自贡冷吃兔

配料：鲜兔 一只，干辣椒 适量，姜 适量，蒜片 适量，八角 3个，生抽/白糖/盐/大葱白/花椒（面） 适量，料酒 适量，菜籽油 适量

第一步，洗净、腌制

用蔬果清洁剂清洗干净，姜片、盐、料酒、白糖、大葱白腌制3小时左右，腌制的时间越长越入味。

自贡冷吃兔

第二步，清洗干辣椒（泡过水的辣椒不容易糊），剪成小段，备用。剪完，手辣辣的。

第三步，鲜兔下油锅，大火炒。先不搅动。

自贡冷吃兔

第四步，不停地翻炒，炒至金黄色。挑出影响美观的作料。

自贡冷吃兔

第五步，转小火，先下一大半干辣椒，花椒，生抽，白糖。根据口味，选择盐的多少，兔肉要不老不嫩。我是不停地翻炒的同时，通过试吃来把握。

自贡冷吃兔

第六步，关火。下花椒面，下白芝麻。

自贡冷吃兔

第七步，起锅，盛盘。

自贡冷吃兔

兔肉当然要选新鲜的啦！一定要宰小块（这个得慢慢摸索），腌制的时间越长越入味。腌制过后千万别再过水！有些人喜欢放陈皮，因人而异。注意辣椒入锅的时候，否则容易糊掉。