自贡冷吃兔做法步骤,图文讲解非常详细,看会了就能摆小摊开店
自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔,是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
一、冷吃兔的做法
做法:1、兔肉下锅,同时在锅内加入花椒,八角,大料,姜片,大葱段一起过一下水,香料的味道就进到了兔肉里面了。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要买新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜欢麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点。
3、锅里多放点油,烧至七成热,放入花椒、姜、炒香。
4、转中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,问到香味后,关火。
5、最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。
二、冷吃兔投资利润分析
一只活兔3斤多,大概45元左右,加上香油、花椒、干辣椒等各种作料,成本大概55元。制作成成品按照三两一袋包装,可以装6袋,每袋销售价格是15.8元,每袋纯利润是30%。一般来说,做的时间越早,赚钱的速度越快,冷吃兔现在还没有多少商家在做,所以,抓紧行动起来去赚钱吧。
三、冷吃兔的核心技术
1.冷吃兔制作工艺流程图
2.调味料的预处理
3.底料的制作过程
4.高汤的制作过程
5.冷吃兔的详细制作过程
四、内容资料截图,含教学视频
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