今日面点课-佛手酥和萝卜丝饼

今天的面点课，老师教我们制作了佛手酥和萝卜丝饼。

首先做的是佛手酥。长得什么样子呢？先上成品图。其实就是中式酥皮点心模样。

下面是老师制作的样板。

这是我们练习的成果。

我的收获是：

1.酥皮采用大包酥的方法制作。中式点心离不开大油。

2.馅料使用的是袋装的红豆沙馅。在案板上撒一层薄面粉，揉成长条，用手揪成一个个剂子模样，再把剂子用手掌揉圆。因为有薄面粉，豆沙馅不粘手。

3、酥皮擀开，放入红豆沙馅，包圆。就像包冰皮月饼那样，慢慢收拢。在手掌处揉成上粗下细的形状。细处就是佛手的手腕。粗处要划出手指。

4.用刀片划出手指造型。造型中，大小拇指处划到底，其他不能划得太深。也就是佛手指两边是翘的。

5.刷蛋液入烤箱。

佛手酥，就是在造型上有所变化。

（二）萝卜丝饼

做法：
白萝卜丝焯水。挤掉水分。
将火腿肠也切成丝。
一根葱切成葱花。
三者搅拌在一起，加入盐、香油、十三香、少许糖。

这里与平时调馅不同的是，又加进了一些大油取代了植物油。

包馅完成后，用手掌压成圆形。整形后，用手沾清水抹在圆周边上。多抹几遍，让面皮的面粉有面糊的感觉再去沾芝麻。这样芝麻沾粘的比较牢固。

把白芝麻和黑芝麻混在一起。把饼皮在芝麻碗里转一圈，四周都沾上了芝麻。造型很好看。

放入电饼档，煎熟。

我的收获
1.这样做成的萝卜丝饼，把馅料包起来，而不是像糊塌子那种做法，我是头一次见到。

2.黑白芝麻混在一起，沾边的效果很好看。

3.这两样面点，都加入了大油。口感很好。

我的认知中，大油富含饱和脂肪，对心血管不利。因此，偶尔一次尝尝即可。

老师说，回去自己做，不愿意放大油，或者家里没有大油，也可用植物油替代。