小时候妈妈就是每天给我们煮一个鸡蛋，有时候吃多了也挺反感的，后来妈妈就劝说我们，你看鸡蛋剥了壳好嫩，每天吃一个就皮肤就会像鸡蛋一样嫩白，那时候的我信了，坚持每天一个鸡蛋，直到现在。
我不能确定妈妈说的有没有科学根据，反正皮肤没有像剥了壳的鸡蛋一样嫩白，但是每天早餐一个鸡蛋还真的是好处多多。
在营养学中，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，有杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养的早餐”的殊荣。
1、鸡蛋有益大脑发育
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质，是合成大脑神经的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，可以帮助人体营养脑神经，有助于防止老年痴呆，提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生、老人来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
2、鸡蛋保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。除了这两种物质以外，鸡蛋还含有非常丰富的维生素A，维生素A可以维持皮肤的光滑程度和我们眼睛的视力健康。
3、保护肝脏，促进肝脏再生和修复
肝脏是人体的新陈代谢关肝脏的健康对我们人体非常重要，鸡蛋中的蛋白质就对肝脏组织的损伤有修复的作用，蛋黄中的卵磷脂还可以促进肝脏细胞的再生。且鸡蛋中的蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高，于富含蛋白质的食材相比，如鸡肉、培根、牛肉等，就算价格不便宜的土鸡蛋性价比也要高得多。
4、提高免疫力
鸡蛋中含有的维生素和矿物质十分的丰富，包括了所有的B族维生素，维生素A，维生素C，维生素D，维生素b1和b2特别多，这些维生素都特别有利于身体的能量代谢，可以提高人体的免疫力。我们都知道只有人体的免疫力提高了，才能预防很多的疾病。
5、提高警觉性
鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。
长期做饭的生涯使我摸索到：在打调鸡蛋时稍加些醋，不光鸡蛋味道变得鲜美了，而且从医学角度讲还可以软化血管、降低血脂，并起到一定的降血压作用。中老年朋友们不妨一试。另，需注意，鸡蛋蛋白虽高，不要多吃哦，一两个即可。吃完鸡蛋后不要立即吃柿子、豆浆。
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