每个人身边都有一个爱吃“臭”的人
螺蛳粉、臭鳜鱼、臭豆腐……
我国南方有很多味道清奇、极具特色的“酸臭美食”
喜欢它们的人欲罢不能
不喜欢的人闻着味便敬而远之
哪种酸臭味让你深深中了毒
当然，还有另一些声音
我一个北方人也超爱臭豆腐啊
螺蛳粉，啊啊啊啊，欲罢不能，我不会告诉你，坐标黑龙江
南方人为何偏爱酸臭食物，这是有原因的。
南方多雨潮湿，食物相对不好保存，更容易腐烂变质。
酸臭食物的出现大大增加了食物可食用时间，随着时代变迁，这些酸臭食物也就成了当地的特色美食。
酸臭美食是否有营养价值呢？
这个有待考究
酸臭美食主要有三大类：豆类及其制品、动物性食物、瓜果类
其加工工艺基本都是发酵过程，在微生物的发酵下，原料中的蛋白质和糖被分解成为易于吸收的小分子氨基酸和有机酸，同时产生特有的臭味物质，氨臭味和硫化氢类物质。
以臭豆腐为例
臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。
但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。
但臭腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
酸臭食物安全隐患
微生物在发酵过程中提供了特色风味，但也存在安全隐患
食物不可避免的会受到杂菌污染
传统发酵豆制品易被真菌污染，主要检测出的是毛霉和青霉，他们可以产生部分有毒代谢物，有一定致癌风险。
参与臭鳜鱼发酵过程中的细菌有很多，以乳酸菌为主，常伴随一些不好的细菌，例如粪肠球菌，枯草芽孢杆菌等，烹饪时要注意烧熟煮透。
酸臭美食通常在常温下进行，微生物的繁殖生长比较快，也加大了食品安全的风险。再者，大部分酸臭食物都是在小作坊生产和售卖，生产工艺主要受经验控制，卫生安全难以得到保障。
上海宏康医院提醒：高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。如出现食物中毒等症状，应立即拨打021-52861689救援！
关于南北方差异，远不止食物这么简单
比如：
卧槽，南方下雪时居然打伞！
北方上大学用惯搓澡巾，买了两个回来，我妈说，你上次买的微波炉手套不好，大拇指没分开，还薄，有点烫手。我，&%4@#$%
南方人以为北方人抗冻，北方人以为南方人不怕冷
最常见的发生在北方澡堂。。。。“你们这儿洗澡不隔开” “你们那儿洗澡有单间”
北方：向北走
南方：左拐右转
这些你有没有你的影子呢？
网友评论