今天参加的经营会议上，有餐厅经理说起营业额提升的问题，也说了相关的应对措施，如派发优惠券，派发外送单，加大外送平台活动力度，菜品上新，等等。这些措施是否真能对营业额有一个很好的提升呢？
从我的角度来看，这些活动只能做到维持现有的营业状态，“逆水行舟，不进则退”，不做就会受到商圈内竞争对手活动的市场侵略。这些活动更贴近于常规，并不能对营业额进行更大的提升。从某种角度来说，这些活动都可以称为“伪活动”，为了活动而活动，而不是来源于目标顾客的焦点，更不可能说引爆顾客，形成排队现象那种爆场。如果做不到，就不能算成功的营销活动。
不过，活动其实也只是营业额增长的其中一个手段或方法，真正要长远增长，我们还是要从营业额的本质上去入手。重点还是在客流量的增长，我们今天也仅仅主要分析客流量这个板块。
当前餐饮O2O市场规模增长速度高于餐饮行业，拥抱移动互联网是餐饮企业的必然选择。
将第三方平台（如美团，饿了么等等）作为餐饮O2O实践的切入点，从线上寻求解决方案。虽然第三方平台有着出色的导流能力，但随着线上线下的深度结合，第三方平台的弊端也在显露：高昂的平台扣点和推广使原本就低的利润水平再打折扣；牺牲利润的营销活动不仅没有让用户留在餐厅，反而对平台产生依赖……
对此，这里有一组数据值得我们警醒：消费者通过平台在自家门店下单后获取的优惠券，仅有35%回到门店，65%引流至其他店……
那么这个环境下，我们究竟该如何去梳理与顾客之间的关系？如何去调整呢？
现在的消费者就餐习惯已经发生改变，线上排队、线上点餐、预约等就餐方式已相当普及。移动支付成为主流支付方式，从前出门必须要带的钱包银行卡，如今只要一个手机就能搞定。他们的注意力大都集中在移动端，拥有8.89亿月活用户的微信不仅是注意力中心更是他们最主要的信息接收方式。
我们作为线下实体店，餐厅本身有固定的商圈服务半径，O2O上半场是通过平台线上引流，在O2O下半场，餐厅不仅要通过线上引流，还要有线下沉淀。
在线上，餐厅通过第三方平台及微信（微信摇一摇，微信连wifi，朋友圈广告等）提供多样化的营销活动，帮助餐厅基于营销活动、社交裂变传播吸引用户，为餐厅带来更多客流量；
在线下，重点抓会员系统，实现精准营销。在餐饮行业，有一个普遍的认知，就是20%的顾客创造餐厅80%营收，这20%的顾客就是餐厅的忠诚客、回头客，餐厅要提高营收，必然要在老顾客身上下功夫，增加二次消费，尤其是在餐饮淡季，门店客流量较少的时候，老客营销的价值更加凸显。
餐厅在线上吸引流量的同时可以考虑沉淀和转化会员，精准识别顾客群体，唤醒沉睡顾客，提升老顾客复购率，提升餐厅客流量，增长餐厅营业额。
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