作为一个喜欢并且经常自己在家做饭的人，还真的遇到过不少烹饪问题！不过后来也都通过经验和网络搜索，找到了对应的解决方式。

1、切菜的时候，明明想切丝结果切成了条。

以土豆为例，我因为比较喜欢吃酸辣土豆丝，所以每次买了土豆都需要切成丝来烹饪。但是因为刀工不好，所以经常会切得大小不一，甚至切成了条……

后来我买了万能切菜器，就解决了这个难题。不管是细丝还是粗丝，又或者要切薄片，都可以用一个工具轻松解决，省时又省力！

2、炒菜的时候溅起的热油。

炒菜的时候，尤其是炒五花肉这种有肥肉、需要煸炒的荤菜，我最怕锅里溅起的热油，有时候甚至会崩到脸上，真的是可怕又伤人！

从烹饪方面：热油的时候用小火，等菜放进锅里的时候再转大火。不要让锅里的油都热过头冒烟了才下菜去炒。而在食材下锅前，尽量去除表面的水分，可以用沥干、厨房用纸擦干等方式。这样就可以减少热油溅起的几率。

从个人方面：我炒菜的时候都会带着袖套和围裙（也可以再带上厨房手套），用长柄的锅铲，把头尽量伸远了不要离锅太近，必要时还可以用锅盖当做“盾牌”放在前方。

3、煎鱼的时候鱼皮焦糊脱落。

煎鱼的时候最怕鱼皮煎糊脱落了。不仅卖相不好，还会影响口感。

那么有哪些方法可以避免鱼皮脱落呢？

首先，要擦干鱼表面的水分。还可以给鱼裹上一层鸡蛋液或者淀粉。其次，锅加热的时候先用生姜擦一遍锅，然后倒油，油热后再放鱼。最后，鱼皮煎到金黄定型之后再小心地给鱼翻身。

4、炸东西的时候内里爆开。

在炸南瓜球这类圆球状食物的时候，偶尔会遇到内里突然爆开的情况。这不仅影响了食物的卖相，更可能会让自己被溅起的热油伤到。

究竟是什么原因导致的？又该如何避免呢？

第一、油温太高，导致食材表面被迅速定型，但是内里加热之后继续膨胀，于是爆开。所以炸东西尽量在油五成热（竹筷插入有大量小气泡生成）的时候下锅，食物下锅后采用小火加热，避免油温一下子升太高了。

第二、食材里面水分太多，或者有空气，加热之后就容易爆开。所以制作的时候，尽量让食材不要太湿软，包馅料的时候，外层不要太厚，注意包紧实了，把里面的空气排干净。