【亮子絮语】椿芽儿

春天于一个吃货来说，无疑是幸福的。吃辣不会太热，吃凉不会那么冰，清淡的吧，满山遍野，俯拾即是。地上有白蒿，荠菜，竹笋，树上的花啊，芽啊，都可以吃，椿芽儿就是让人垂涎三尺的美味。

椿芽儿，椿芽儿，一个儿化韵，让方块字的棱角圆润了许多。椿芽儿在我们这里还有另外的一种叫法——椿头，重音在“椿”，可意蕴却在这个“头”字里。椿头，不仅是椿树的尖尖儿，更是时节的开头。

椿树气味浓郁，臭则异臭，香则浓香，能吸引食客的，自然是香椿了，香椿中又以红椿为佳。高大的红椿树的芽尖尖儿才是上品，待椿芽儿长到两寸长的时候，父亲便扛着用长竹竿做刀把的镰刀上山了，只要一两树，就能让一家人吃上好几顿了。

娘去鸡窝捡几个还热乎着的鸡蛋，等父亲回来，捡上一把嫩红的，切碎，新鲜的汁液混合新鲜的蛋液，很快地在油锅里成了一张鲜香松软的饼，香椿芽儿的嫣红，鸡蛋的金黄，鸡蛋的暖香，椿芽儿的浓香，这色香的简单组合，带给味觉的却是绵长的回忆。

新鲜的椿芽儿还有一种吃法，很素淡，滚水一焯，加上各种调味料，趁热拌圴匀，初入口，有一点点苦涩，可余味里，净是春天的清香。如果有豆类的清香融入，那就别有风味了。这椿芽儿拌豆腐和小葱拌豆腐简直可以媲美。

椿鱼儿是一种颇具人情的美味。尽量保持嫩芽的完整，挂上鸡蛋和面粉和成的糊，入油锅炸至金黄，因其形似鱼儿而得名。

春菜冬食，是大自然的馈赠，也是山乡人的智慧。椿芽儿的采摘期分海拔高低，一般也就一周左右。新鲜的一时吃不了，可以选鲜嫩一点儿的，放入冰箱冷冻，解冻之后食用，可以最大程度地保持原有的鲜味。不过这也只是少量。在农村，大多都是切碎，焯水或者不焯水，经太阳杀去水分，锁住香气，储藏保管，很是简单。基本上农家里户户都有会晒制大袋小袋的干椿芽，现在就连久居城里的也都会攒上几小袋干椿芽儿。椿芽儿在阳光下慢慢收拢，静静等待，等待冬天，等待经过炉火烘烤，朔风添味儿的红艳艳的腊肉，等待两个季节后在舌尖上的邂逅。

腊肉椿芽儿蒸碗子，是一道非常受欢迎的下饭菜。干椿芽儿抓一把，放在水里浸泡温润，将煮好的腊肉切片，配上深绿色的香椿，上笼蒸到肉汁溢出，色泽透亮厚实，一股春天的味道，在隆冬时节，弥漫开来。仿佛又看到山野间，那枝头红色的精灵，跃动。

此文发表于2017.2.15《安康日报》，今为“语言要连贯”之下水为例。