建水铜炊锅

        在我家乡建水，只要一提起铜炊锅，那可谓是无人不知，无人不晓啊！这么多食材经过这铜炊锅具一煮，那味道令人想想都咽口水。

        炊锅是春节里我们家必不可少的“招牌菜”。每年春节一到，奶奶都要亲自烧炊锅来犒劳忙碌了一年的家人。清明节我们一家人上山扫墓，奶奶也会将炊锅烧好，由爸爸挑着上山扫完墓，一家人围着炊锅尽情享用着那热气腾腾的美味。

        铜炊锅的做法说起来简单做起来难。这炊锅虽说是按一定的顺序来摆放食材的，那还不如说是按食客平常吃的顺序来摆放的。第一层当然是先引起人们的食欲：在酱油里亲过的五花肉和豆腐褐中带金，炸好的酥肉闪着油光，还有那有名的建水豆腐白嫩q弹；第二层便是炊锅的“中心”：爽脆的笋丝、金灿灿的黄花菜、鲜嫩的鸡肉和排骨散落其间；最后一层便是在人们吃饱后当“零食”吃的了，那时他们吃不下也想吃：白里透紫的芋头如同一块块珍宝、青青的莴笋如同翡翠一般、一颗颗青豌豆嵌在汤里。炊锅的食材“铺”好后，浇上用鸡和筒子骨熬制的高汤，把木炭放入炉膛中就可以“静候佳音”了。

        在建水，当地人吃铜炊锅时，一般都先吃菜再喝汤，越吃到后面菜就更入味儿，他就更鲜美，所以每次在客人来之前都要提前几个小时熬汤，在奶奶家，做炊锅的精华便是汤。奶奶做汤最为讲究，采用的都是用建水的土鸡和筒子骨熬汤，汤中除了食盐和少许味精以外，是不加其他佐料的。这样做汤才鲜甜，才地道，才是真正的原汁原味，香气四溢。

        建水的铜炊锅有大有小，但是每一个铜炊锅都分为两部分——上部分是煮菜的，下部分是烧木炭的，烟囱穿锅而上，占了锅中的中间部分，二者合为一体，颇像一朵盛开的莲花。

        建水人爱“吃炊”不仅仅是因为它好吃，还因为当全家人围坐在一起吃着炊锅，暖暖的说着、笑着时，总会令人陶醉在团圆和美满的亲情之中，这也许才是建水人对铜锅情有独钟的原因吧！