前几天经过昆明,吃到了让我念念不忘的铜锅洋芋饭。
铜锅洋芋饭顾名思义,是用铜锅焖的饭。锅里加上炒好的洋芋,四季豆,火腿等一起焖熟。铜锅洋芋饭在云南的很多地方都能发现。它的做法简单,既有蔬菜又有肉,没有菜的时候,直接就这样吃,营养又美味。也可以配上一些凉拌素菜,佐以下饭。洋芋饭因为味道美味,做法简单深受人们的喜爱,是云南的一道美食。
昆明铜锅洋芋饭记忆中吃铜锅洋芋饭是在小时候。在乡下,洋芋、四季豆是很常见的东西。每到冬天奶奶煮饭的时候,就在锅底放上一层,炒好的洋芋和四季豆,奶奶在一旁不停的让我添柴:“多加点柴,你最爱的洋芋饭一会儿就好了” 我总是眼巴巴地看着火上的锅,一边添柴一边期盼着锅里的热气快点冒出来。大火烧,小火焖。等灶里的柴火烧得差不多了,便会有一股香味从锅里飘出来,那是幸福的味道。在快燃尽的柴火旁放上几个干辣椒,一会儿就变成了胡辣椒。拌上一碗酸菜,再配上焖好的洋芋饭,那种味道是抹不去忘不掉的。一碗洋芋饭,倾注了多少奶奶的爱,成了我挥之不去心头萦绕的回忆。
后来上了中学,我就只能在放假回乡下的时候才能吃上洋芋饭。上高中的时候奶奶去世了,我就再也没有吃过奶奶做的铜锅洋芋饭了。每次看到街上有卖洋芋饭的,我都会去吃,但再也吃不出小时候的那种味道。那一碗铜锅洋芋饭,竟然成了我对一个人的思念,竟然成了家的味道。
昆明铜锅洋芋饭上大学的时候,有一次跟同学逛街,居然在小巷子里发现一家昆明铜锅洋芋饭。店面装修很朴实,卖台前是一口大大的铜锅,里面是香喷喷的洋芋饭。旁边还有各种不同的卤菜,晕素都有。看到这样子,我的口水都流出来了。赶紧点上一碗,加上一碗卤菜,味道真是赞不绝口。那天我破天荒的吃了两碗洋芋饭,真的是把肚子都给吃撑了。那个时候我会想,如果奶奶还在,我一定带着她来吃。
工作的以后平时工作都很忙,吃饭都是叫外卖。周末休息的时候,我也自己做过铜锅洋芋饭来吃,但是味道就是不怎么好。为此我特别向做洋芋饭的师傅请教过。
他告诉我,现代年轻人基本上没有时间在家里面做饭,而且做饭的灶具基本上也就是用电磁炉或者液化气。另外,铜锅也不像铁锅一样,是家家厨房里必备的锅。
那么要做好一锅铜锅洋芋饭,首先要准备好一口铜锅。其次,选择新鲜的当季蔬菜,像豌豆、四季豆、胡萝卜、洋芋都可以。把相关的食材洗好,切成丁,加上火腿,葱花在锅里面翻炒。等到炒到香味飘出来的时候,把它们倒在铜锅里。往锅里放上淘好的米,加盐、味精,再拌匀,在锅里加水,用大火煮小火焖。火的话也很讲究,最好用柴火,没有的话就用液化气灶。
分享了做洋芋饭的方法,希望大家都去试一下,让自己所爱的人吃出爱的味道。
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