咸鸭蛋菜肴

端午节，粽子与咸鸭蛋是标配。单位里发的咸鸭蛋，因父母家不收，都留在了家里。今年的咸鸭蛋齁咸，怎么消耗这些咸鸭蛋，成了我的困扰。但是办法总比困难多，最实在的方式，就是利用咸鸭蛋的咸香，做成各种菜肴。

咸鸭蛋烧苋菜，做法是最简单的。两至三个咸鸭蛋，剥去外壳，捣碎咸鸭蛋；锅内加少量水，将碎的咸鸭蛋倒入锅内，煮开后，加入洗净的苋菜，苋菜烫熟，叶子发软，稍稍翻炒一下，将苋菜和咸鸭蛋混合入味即可出锅。咸鸭蛋本身的咸代替了盐，咸鸭蛋蛋黄出的油，代替了色拉油，所以这道菜不需另外加油加盐，做起来简单方便又好吃，还健康。其他叶子蔬菜亦可用此法，但不如苋菜与咸鸭蛋的融合度高，味道好。

咸蛋黄炒土豆丝，这是看美食纪录片《小滋味》学来的。其中有一集，讲述的是长沙一小吃店“堂客上菜”里的老板娘做的菜。“堂客”在湖南指的是已婚妇女，即妻子。“堂客上菜”这店面，一看就是老板娘掌勺。老板娘自创了一道菜：咸蛋黄炒土豆丝，这道菜食材普通，炒制简单。

土豆削皮切丝泡在水里；三个咸鸭蛋，剥了之后，扔了蛋白，留下蛋黄，并将蛋黄捣碎。妹妹听过我讲这道菜时，说我扔了蛋白，浪费食物。蛋白用油炒制不如蛋黄香，而且与土豆丝一起，蛋白不是很搭，所以最后还是舍弃了蛋白。

先将土豆丝焯水，特意用猪油热了油锅，倒入土豆丝，撒了少许盐，最后放咸蛋黄，稍作翻炒，起锅。香，好吃。

其实记录片里是热油先炒蛋黄（应该是直接买的咸蛋黄，不是现剥出来的），炒出香味之后再放土豆丝，当然这油的份量肯定比我家多，所以会更香。

我在另一部美食纪录片里，看到西葫芦片炒蛋黄，与咸蛋黄炒土豆丝做法类似。以后会尝试一下。

黄瓜土豆泥卷，这是刷微信小视频看到的，觉得方便易做，行动派如我，立马付诸行动，找来食材与工具，将它变成了晚上的一份菜肴。视频里的食材：土豆、胡萝卜、煮鸡蛋、黄瓜；调料：沙拉酱、黄芥酱和黑胡椒碎。我是临时起意，将鸡蛋和调料直接换成了咸鸭蛋，去除了胡萝卜。

土豆削皮，蒸熟，压成泥；剥好的咸鸭蛋剁成碎；土豆泥与咸鸭蛋碎混合；黄瓜用刨皮刀拉成薄薄的长条，一片一片依次放在寿司卷帘上，不是完全平铺或完全重叠，而是平铺加重叠，两条叠一起时留五毫米左右。铺满百分之八十的卷帘，在黄瓜片上抹上土豆泥与咸鸭蛋碎，然后卷成黄瓜卷，再用刀将长卷切成块（三指宽），装盘即可。这道菜，将夏天的清爽与绵软都卷在一起了，尝一口，满嘴的脆香。

黄瓜+土豆+咸鸭蛋，简单食材，简易版的黄瓜土豆泥卷，也能给这夏天带来一丝清爽。

咸鸭蛋还可以烧汤，咸鸭蛋豆腐汤、咸鸭蛋白菜汤、咸鸭蛋丝瓜汤等。

咸鸭蛋炒饭，我还没试过，应该会别具风味吧，以后可以尝试。

多样的咸鸭蛋菜肴，让咸鸭蛋充分发挥了它的功效，也让我们的生活多了些小确幸。