图片来自网络
如果说有哪道菜能让东北人魂牵梦绕，第一肯定是豆角，第二，就有可能是饭包了。
饭包，顾名思义，把饭包起来。
你可能会问了：那是紫菜包饭？寿司？
都不是。
其实要论起饭包和紫菜包饭、寿司来，还真有点像，原理相同，但风格却迥异。
如果说寿司是饭包界的漂亮小姐姐，那东北饭包可能就只能排到饭包界的抠脚大汉。
你看看人家，切得小巧玲珑，摆盘精致，即使樱桃小口都能一口一个。你再看看你，不用俩手抱着，都得漏饭，不把嘴张到最大，你都压根儿吃不到嘴。
可是，别看我们颜值低、吃相差，但我们味道霸道啊！
在美食界，味道就是王道，其他都靠边站。
作为东北美食界一个默默不闻的小角色，别说杀猪菜、地三鲜、锅包肉、猪肉炖粉条，就连溜肉段、煎粉，都比饭包的名气响。
那么我要问了：是饭包不好吃？是饭包太不雅？是饭包上不了你们文明人的餐桌？
举起你们的手来，让我看看你们的态度。
好，我看到了！
今天，我就来给咱东北饭包正正名。
1. 东北饭包简介
在介绍之前，先来张图，你们先直观感受一下饭包君的真容。
图片来自网络
东北饭包，一般认为是来源于东北农村地区，时间呢，是在秋季。
东北盛产大白菜，一到秋天，家家户户前屋后院，都是一片绿油油。
这些大白菜，都等着在秋末被主人送进大缸，发酵变成酸菜，作为漫长冬天里唯一的绿色蔬菜。
可是，这么多白菜，咱也得趁新鲜吃点儿啊不是！
菜地里，还有几垄沟的大葱、香菜、黄瓜、豆角、茄子。这些，都是东北人家饭桌上常见的饭菜。
咳咳，有多常见呢？
这么说吧。在我家，秋天的时候，今天豆角，明天茄子；后天豆角，大后天茄子；大大后天豆角，大大大后天茄子……
我三姨父每次回家，三姨必做两道菜：豆角、黄瓜菜，数十年如一日。
你说！东北人能不爱吃豆角么？能不爱吃茄子么！
可以说，我们是吃豆角、茄子长大的啊！它们已经与我们融为一体了好吗？
看看我，三天两头做猪肉炖豆角。
东北人还爱吃大酱。不是豆瓣酱，也不是葱伴侣，是自己家下的黄豆酱。
每家的黄豆酱味道都不一样，有的家颜色淡一点，有的家颜色深一点。吃惯了自己家的大酱，很难接受别人家的味道。
咳咳，你跑题了，说大酱干啥？
并没有！大酱可是东北饭包最重要的原材料，它决定了饭包的味道。
前面那张图是比较正常的东北饭包模样，多见于自家餐桌。但东北饭包可不只是这一种形状。前面都说了，东北饭包就是豪放，所以形状？在它眼里是不存在的。
你问我怎么制作东北饭包？
那我告诉你：想咋包，就咋包！
2. 东北饭包用啥做的
想必聪明的读者已经发现，我在前面介绍了大葱、香菜、大白菜，一定是和饭包有关系。
说对了。
东北饭包，原料很简单：米饭、大葱（最好是葱叶）、香菜、白菜叶，也有好多人用生菜叶，但缺点是太脆，容易裂。
大白菜一定要选秋天的大叶白菜，选里面的芯，叶片不需太大。太大的，吃到最后你会发现，饭都吃没了，手上还抓着一大把叶子。
饭包的做法有很多种，味道也不太一样。
讲究的人家，会做点土豆泥或土豆酱，或者炸个鸡蛋酱。在售卖饭包的小摊位，多有煮熟的土豆泥，把饭盛到盆子里，放入土豆泥、葱、香菜、花生米、辣椒油，开始搅拌，均匀后再放入白菜叶子里。
图片来自网络
家常点的做法，是先用大酱把葱叶、香菜、白菜叶拌成凉菜，也叫手撕菜。吃的时候，只需要在白菜叶上放点米饭，再放点拌好的凉菜即可。
来，让我们脑补一下：秋天的中午，开饭了，圆桌面支起来，上面是一盆大葱、一把香菜、十几片翠绿色的白菜叶，还滴着水住。饭锅里的米饭已经晾凉，盛上来一盆。
准备工作就绪。你首先需要洗净双手，当然你不洗也没人拦你，反正是吃进你自己的肚子里的。
然后，一手拿起一片白菜，一手用勺盛一点米饭，一点点！别贪多，不然你的饭包就包不住了。
之后，放上拌好的凉菜，再用双手把白菜叶包起来。然后，把嘴长到最大，咬一口，再咬一口，停不下来。
东北的凉菜也分好几种，根据切还是撕，放酱油醋还是大酱，分为优雅凉菜派和豪放凉菜派。
切的，学名叫家常凉菜，手切黄瓜丝、香菜段、干豆腐丝、粉皮，放入酱油醋、辣椒油，最后还要放入肉丝和酱油炒制的料汁。
撕的，学名手撕菜，手撕葱叶、香菜、白菜叶，拌入大酱。请看图。
若是你手撕了葱叶，却用酱油醋拌了，或是手切了黄瓜丝，却放了大酱，那感觉就像你吃水饺蘸了糖。
原料如此简单，却产生奇妙的味道，这就是东北饭包的魅力。
东北饭包季节性很强，所以最好吃的季节就是秋季。若是其他季节想吃，或者人不在东北，咋办呢？
我发明了一个办法——改良型东北饭包。买娃娃菜，取上面的叶片，然后做一碗手撕菜。我还增加了工艺，炒一盘土豆丝。吃的时候，拿一个叶片，放点手撕菜、土豆丝，很小的一个，几口就吃完。
所谓一方水土养一方人，一道美食离开了土生土长的地方，味道也会发生质的改变。但吃货总是能想尽办法还原它原来的味道。
3.东北饭包前景展望
记得上小学时，三姨家小妹有一次在我家，正好赶上吃饭包。我妈给她包了一个，让她吃。只见她一脸为难：我，我不会吃这个呀。
因为三姨很爱干净，如果小妹衣服弄脏了，回家后会挨批的，所以小妹也怕饭包把衣服弄脏。
想一下，一个文静的女孩儿手抱着一个大饭包，张口下去，确实有点儿不雅。也许正因此，东北菜一向以豪放、粗鲁著称，被认为上不了台面。
可是，在吃货面前，优雅都得靠边站。毕竟，好吃才是王道么。所以，在东北街头，你总是能看见三五个肤白貌美大长腿的妙龄女子手握饭包，大快朵颐。
现在，也有很多聪明的商家改良了饭包制作工艺，不用大白菜叶包了，直接给你拌好，于是进化成了一道新菜——土豆泥拌饭。
在各大美食城，能看到全国各地的小吃：桂林米粉、四川麻辣烫、重庆小面、柳州螺蛳粉、云南过桥米线、杭州小笼包、开封灌汤包……
我就纳闷了：我们幅员辽阔的东北三省，就找不出一道小吃吗？土豆泥拌饭不行吗？东北麻辣烫不行吗？煎粉不行吗？
是因为它太豪放？大葱太多？可重庆火锅还一碗蒜泥呢。
咋的？
不想也罢，我还是去做一顿东北饭包吧。
欢迎关注我，我是爱读书、爱旅行、爱美食，喜欢记录真实生活的鱼小哆，希望能与你有共鸣。
也欢迎大家转发到朋友圈，分享给更多的人。
往期优秀文章，欢迎阅读。
网友评论