周末的烘焙课程-4种面包制作

周末的烘焙课程-4种面包制作

这周上海一直在下雨，今天是周日，雨还没停。

每周日我都会去上半天的西式糕点课程，从公寓出发到上课的地方搭地铁一个小时左右，上课时长四小时‍。‍‍‍‍‍‍‍

今天学了4种面包🥯的制作，分享一下制作步骤和最后的成品。‍‍

一） 葡萄面包（圆形，6个）

工具：擀面杖 、刮板、美工刀、蛋刷、电子称

材料：

高筋粉 250g+奶粉10g + 面包改良剂1.5g + 酵母5g + 砂糖25g

小提示🧐：面粉用的是金象牌的。奶粉用烘焙奶粉。面包改良剂在开店等需要大批量生产时采用得到，家里自己做的话不需要。酵母用高糖酵母，燕牌的。砂糖用一般的就行。这些称好混合在一起，用一个袋子装起来就可以，不用分装。

鸡蛋25g + 清水125—150g左右

小提示🧐：先加125g, 搅拌后再看情况慢慢加入剩余的25g水。水温需要注意，老师给了一个公式计算：水温 = 40摄氏度 - 当天气温。

黄油20g + 盐2g

朗姆酒浸泡过的葡萄干60g

步骤：

    将材料1和2混合，用搅拌机搅拌（用手也可以哦），直到面团光滑，具体来说，就是你揪下一坨拉下，不会断就行了。

    加入材料3，搅拌均匀。最后再将面团按75g每个分好，可以分出6个面团。用手将每个面团搓成圆球状，里面加入材料4，再恢复成包子大小就行了。

    开始发酵，保持发酵温度在35~68之间。天气热的时候，发酵温度35~65，天冷的时候，发酵温度38~68. 发酵湿度在65度至68度之间。发酵30分钟。上课的地方有发酵箱，如果自己在家里做的话，用一个深烤盘，里面加入热水（热水不要超过50摄氏度），一样也能发酵。发酵好了，再在表面刷上蛋液。

    放入烤盘，烤箱，烘烤。烤箱设置：上火210度，下火190度，时间13~15分钟。

最后成品就做好了。下图右边的就是。

周末的烘焙课程-4种面包制作

二） 豆沙马蹄面包（马蹄形，6个）

工具和上面的一样，材料和上面的材料1~3一样，将材料4换成：豆沙馅 120g, 分成6个，每个20g。步骤也类似，区别是：将豆沙包在面团里，然后面团擀成长饼状，用美工刀在正面划出间隔均匀的长口子，然后卷成细长行，再完成U行就行了。本来想传个视频，没传成功。

再发酵，刷蛋液，烘焙（条件和第一种面包一样），成品如上图左边。

三） 汉堡包（圆形，6个）

工具和上面的一样，材料和上面的材料1~3一样，将材料4换成：适量芝麻。步骤也类似，区别是：在面团里表面沾点水，再粘上芝麻。

再发酵，不用刷蛋液，烘焙（条件和第一种面包一样），最后成品就做好了。下图边边上的就是。

周末的烘焙课程-4种面包制作

四） 菠萝面包（圆形，6个）

因为要做成菠萝形，工具除了上面说的那些，还要有一个菠萝印的工具。材料和上面的材料1~3一样，将材料4换成：糖粉30g + 黄油26g, 鸡蛋10g，低筋粉50g + 奶粉6g。步骤也类似，区别是：将材料4中的黄油搓软后再和材料4中其他其他混合均匀，再分成均匀的大小的6个，用擀面杖擀成6个菠萝皮。将每个菠萝皮贴在每个面团的表面，用菠萝印在菠萝皮那面压上印子就可以了。

再发酵，刷蛋液，烘焙（条件和第一种面包一样），最后成品就做好了。上图中间的就是。

最后等面包放凉，装好。每个人做的都可以带走。下面就是打包拿回来的全部面包了。

周末的烘焙课程-4种面包制作

分给同事都说很好吃，大家也可以按照这种做法试试哦。