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小碗菜:喷香的腊味宴,你值得拥有!

小碗菜:喷香的腊味宴,你值得拥有!

作者: 3ada1cf6bcf0 | 来源:发表于2019-02-08 10:35 被阅读37次

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    作为三湘儿女出门在外最怀念的是什么味道?自然是飘香在巷子中的腊味!说起湖南的腊味,笔者就感觉到鼻子已经闻到了那股子浓烈的芳香,垂涎三尺。在湖南,子孙们要出外发展时,长辈定然会将一大包腊味塞进晚辈的行囊,年轻人在外吃着从家中带回的腊味时,便觉并未离开家乡,吃的心满意足。

    浏阳蒸菜作为湘菜一大分支,自然也少不得腊味。最常见的腊味有:腊猪肉、腊鱼、腊鸭、腊肠、腊鸡、腊牛肉......等等,今天我们就要教给大家一桌全腊味蒸菜宴席的做法。

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    萝卜丁腊肠:

    选取湖南自熏腊肠,没有唐人神腊肠也可以,再盛出一碗坛子里的湿萝卜丁,一定是要带着剁椒腌制的那一种,将准备好的腊肠洗净,斜切成片状,然后拿出一个小碗,将碗底铺满一层厚厚的萝卜丁,然后将片状的腊肠一层层盖在萝卜丁上,达成密封的效果,这样蒸制之后出笼的菜在你用筷子拨开时才能闻到一股浓烈的香味。然后放入半勺植物油,将菜品放入蒸柜内蒸制15分钟左右,熄火虚蒸3分钟,取出菜品即可食用。方法相同的还有干豆角蒸腊肉等。

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    腊八豆蒸腊牛肉:

    依照上面的选取材料,用湖南本地自己种植腌制的上等腊八豆,腊牛肉也需选取湖南本地腊牛肉,因为只有湖南的腊肉才会有那股子浑然天成的烟熏味,而腊八豆,只有在湖南当地才能找到调料恰当好处,还用到了最出名剁椒的腊八豆。材料准备就绪,依葫芦画瓢,将腊八豆铺在碗底,一定要铺厚,在用片状腊牛肉盖好,蒸制25分钟左右,即可食用。

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    蒸腊鸭:

    选取湖南腊鸭剁成块状,洗净,然后放入碗中,放入两勺魔鬼辣椒粉,少量植物油,放入蒸柜蒸制35分钟左右,即可食用。方法相同蒸制的还有:蒸腊鱼、蒸腊鸡、蒸腊肉等等。

    值得注意的是,湖南腊味因为要防腐,本身就含有丰富的盐,而皆是肉制品所有油也是有的,所以小伙伴们在蒸制的时候无需再放盐,只需放少量油入入味,就能做成一桌美味的腊味宴席啦!

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