日子过得好不好，泡菜坛子最知道

四川人基本家家都有泡菜坛子。很多人家中的老坛水都是传家宝。日子过得好不好，泡菜坛子最知道。

每天是否有烟火气，泡菜坛子最知道。
”有人粥可温，有人立黄昏“，这种有烟火气的日子，有吃饭，就必然会有泡菜。晨起的小面加泡仔姜，午间的水煮牛肉酸菜鱼香辣炭火蛙，晚餐的碎米鸡丁，宵夜醉后的白粥配跳水泡菜…

无论是主菜还是配料，无论是显眼还是隐藏，泡菜总是默默的从黎明贯穿到深夜。泡菜喜欢搅动，每天厨房里都是活色生香，才能让泡菜坛子始终处于一种最佳的状态。

有生活乐越的人，喜欢泡泡菜。
会吃的人，大多都爱做饭。泡一坛自己心仪的泡菜坛子是种生活乐趣，把腊月的儿菜，二月的水萝卜，三月的白蒜，五月的嫩姜、六月的藠头，七月的辣椒，都依时依节的一股脑泡进坛子里。

要想买到最新鲜的时令菜，需要自己亲自去到菜市场，去逐个挑选，挨个清洗，晾尽水汽，再一个个虔诚的放进坛子里。刚碰上今年新摘的深绿欲滴的浓郁青花椒，也丢一把进去。让这些生活中的这些微小乐趣在泡菜坛子里慢慢发酵，静待时日，就还你一坛酸香浓郁。

有动手能力的人，愿意做泡菜。
要想做出让人魂牵梦引的泡菜，需要好好养护泡菜坛子。泡菜坛子要想泡得好，最好是用老母水，这相当于面包中的酵母。孩提时，左邻右舍来要老母水，是一种乡间的动人情谊。

现在自己泡，需要用凉白开加盐、冰糖，搅拌溶解，再加入花椒、八角、山奈等调料，时常搅动，让调料入味。刚开始泡的两三次味道一般都不好，不要着急，像呵护孩子一样的慢慢去养护，味道会越来越正。

没耐心的人，泡不出好泡菜。
泡下泡菜后，需时时观察泡菜坛内的状态，坛内生白花，则需要浮去白沫，再加高度白酒。味淡了要加盐，味过咸则糖调。泡菜坛子有坛盖，在坛沿口需时时保持有水以隔绝空气。每年深秋，则是泡菜坛子换水淘清的最佳时候。

每坛泡菜都需要持续的养护。能对生活的繁琐都甘之若饴的人，才能泡出一坛让人惊艳的泡菜。

有人说养娃很麻烦。所以养娃前，可以先养花，再养狗，都能养好的，才去养娃。作为一个四川人，我觉得可以考虑在择偶前先考核养个泡菜坛子。能把泡菜坛子养好的一个人，应该会有足够的能量去过好热气腾腾的日子，也有能力在将来去过好一个家。

而且，他/她肯定还会做饭呀。

大泡菜坛子+小泡菜坛子

附：我的家乡——四川眉山是中国泡菜之乡，每年泡菜产值已破百亿，泡菜品类众多，有老坛子、味聚特、吉香居、李记、惠通等知名品牌。

嫌麻烦或实在不会泡的朋友，也可以在各个平台上搜索这些厂家，老母水、泡菜坛子，即食泡菜、泡菜调料应有尽有。上面的大泡菜坛子是家人泡的，小泡菜坛子是老坛子的迷你泡菜坛子，装1斤，一人食足够了。