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为什么叶片破碎的白茶,冲泡起来更容易苦?

为什么叶片破碎的白茶,冲泡起来更容易苦?

作者: 5a07440aa8e2 | 来源:发表于2019-02-16 14:55 被阅读13次

    丨本文由小陈茶事原创

    丨首发于头条号:小陈茶事

    丨作者:村姑陈

    《1》

    丝丝入味,是对中国菜的极高评价,意味着背后的烹饪功力高超。

    一把糖,均匀渗透进肘子里,在表面形成油亮诱人的糖色;

    一把盐,画龙点睛,恰到好处的修饰着汤羹,滋味浓淡得宜。

    烹饪菜肴,想做到入味,需要一个化整为零的过程,让调料得以充分发挥作用。

    对白茶的冲泡而言,泡出一杯好茶,茶味不浓不淡,最为适口。

    在泡茶时,相较于叶片完整的白茶,叶片破碎的白茶,更容易被泡苦。

    由此可见,化整为零,对于白茶冲泡来说,并不适用。

    太过入味的茶,成了酽茶,又苦又涩,难以下口。

    那么,为什么叶片破碎的白茶,更容易被泡苦呢?

    《2》

    碎茶,叶片结构屏障不完整!

    茶,山茶科植物,常绿木本,叶片革质,角质层细胞发达。

    一片茶叶,在经过多道制茶工序,水分散失,叶身干爽而粗粝,酥脆而易碎。

    是以,在喝茶的过程中,遇上适量叶片破碎的茶,是很正常的现象。

    在白茶中,尤为是外观粗犷,梗粗叶大特征明显的秋寿眉茶,在制茶、运输、保存一系列过程中,出现适量的梗叶分离,叶片破碎,是再正常不过了。

    当一片茶,叶片保留完整时,表面覆盖着油亮的腊质层,在冲泡时,可以作为缓冲屏障,让内在物质可以有秩序的徐徐释放。

    而当叶片发生破碎,四分五裂之后,叶片的结构屏障不完整,在冲泡时,一经与水相遇,内在物便会横冲直撞,毫无遮拦的悉数释放,溶入茶汤中,造成茶味变苦涩。

    同一款白茶,同样的冲泡手法,叶片破碎与否,能得出浓淡不同的滋味,原因正在于此。

    叶片破碎的茶,内在物释放速度变快,更容易被泡苦。

    在泡茶过程中,一款茶能溶于水中的主要滋味物质,有三大类:

    茶氨酸——鲜爽;

    茶多酚——涩;

    咖啡碱——苦。

    茶氨酸、茶多酚、咖啡碱可谓是茶汤滋味中的三剑客,在比例恰到好处分布时,能组合成清香鲜润,微涩而回甘的绝佳好茶风味,带给品茶人舒适的喝茶体验。

    叶片破碎的白茶,在冲泡过程中,内质物处在一个敞露的状态,若此时没有快速、迅速的倒出茶汤,稍作迟缓,茶多酚和咖啡碱就会大量析出,导致茶汤滋味,变得异常苦涩!

    《3》

    白茶的叶片,为什么这么易碎?

    叶片碎裂后的白茶,泡来喝不仅滋味容易泡苦,还会出现满口的碎茶末,实在尴尬。

    好好的白茶,为什么叶片这么容易碎呢?

    【天然属性】

    先来从白茶叶片本身的质地出发,在植物学的分类里,茶树的叶片,属于各自革质状,边缘有锯齿。

    在经过多重制茶工序后,水分渐渐的从叶片中流失,叶片失去了韧劲后,就变酥脆而薄硬,像是薯片般,受到任何外力的轻微作用,都会发生碎裂。

    草质的狗尾巴草,叶片不易碎,纸质的桑树叶,叶片不易碎,而角质层发达,叶片覆盖着腊质膜的革质叶片,叶片在干燥状态下,极为易碎。

    革质的叶片天然属性,是白茶叶片易碎的首要原因。

    【存放年份】

    白茶,是可以经得起长时间存放的茶类品种,在妥当保存的情况下,风味可以转化得更为甘醇。

    茶友们在喝白茶的时候,也许会发现一个规律,年份越久的白茶,尤为在散茶状态下,叶片更为易碎。

    这是因为随着贮存年份的增加,在漫长的岁月中,随着多次的开箱翻找,搬动运输等,白茶发生叶片破碎的机率变大。

    存放年份越长,白茶叶片的纤维老化速度加快,存老后的白茶,叶片十分易碎,就像步入老年后,人体随着钙质流失,容易骨质疏松一般。

    【外力作用】

    白茶叶片容易发生破碎,最为直接的作用,在于外力的影响。

    白茶在制作完成后,在后续过程中,包装、运输、搬运、保存、挪动等等的外力作用,都会使得箱内的叶片互相作用,导致叶片发生破碎。

    在喝白茶散茶的时候,一个满满的茶叶罐经过多次取茶后,在多次窸窸窣窣的作用下,剩留在罐底的,常会是叶片破碎不堪的茶。

    再则是喝白茶饼时,撬解茶饼方法掌握不到位,用蛮力撬饼,没有顺着茶饼的压制方向撬解,导致出现满地碎茶的情况。

    《4》

    叶片破碎的白茶,该怎么好好利用?

    品质好的白茶,自然孕育下来的珍贵物质精华,蕴藏在叶片中,等待冲泡时逐渐释放,一展芳华。

    当发生叶片破碎后,白茶的内在物质,并没有受损,只是处在一个分裂的状态。

    是以,发生叶片破碎的白茶,根本的品质并未受到影响,在冲泡操作得到的情况下,同样能得出好茶味。

    那么,叶片破碎的白茶,该怎么好好利用,在冲泡过程中,需要注意什么呢?

    【减少投茶量】

    冲泡叶片破碎的白茶,在用盖碗泡茶的过程中,要适量的减少投茶量,滋味才不易苦涩。

    在正常情况下,盖碗泡白茶,110ml白瓷盖碗,搭配上5克干茶,最为得宜。

    若当叶片破碎分裂时,可将投茶量减少0.5克-1克,减少茶汤被泡苦的概率。

    或是在泡茶过程中,叶片破碎的白茶,尽可能与叶片完整的白茶,搭配冲泡,才能得出更好的滋味。

    【加快出汤速度】

    叶片破碎的白茶,在用盖碗泡茶时,出汤速度一定要快!

    注入沸水后,盖碗杯盖,就应快速将茶汤倒出来,不要做丝毫迟疑。

    若是在泡茶过程中,泡叶片破碎的白茶,在出汤过程中,用杯盖将碎茶末左拨右拨,让茶与水长时间接触,茶汤滋味必然会被泡得苦涩不堪。

    若是担心无法做到快速出汤,可以采用一手注水,一手出汤的方式,就能快速掌握出汤速度的窍诀!

    【使用茶滤】

    茶滤,主要作用是起阻隔作用,冲泡叶片破碎的白茶,是必备的茶器。

    在泡茶出汤时,将茶滤架置在公道杯上,隔滤茶汤,避免碎茶末掉入汤水中,影响品茶心情。

    【巧制茶包】

    将叶片破碎的白茶,进行妥当利用,除了要在冲泡过程中,需要多注意技巧外,还可将其巧制成茶包。

    巧制茶包,过程很简单,只需要备好碎茶,家庭克称,清洁茶包袋即可,茶包袋在网上可以轻松购买的。

    将碎茶进行称重后,称取适合的分量,放置在茶包内,一拉袋口,就轻松制成了。

    由白茶碎茶制成的茶包,可以方便外出携带,泡茶喝茶,也可以将其拿来煮茶,便于清洗茶壶,好处可不少。

    《5》

    一粒苦药片,在服用时,囫囵下咽,自然不觉得苦。

    若是将其掰成小块,研磨成粉,那苦涩味,可够呛人。

    喝茶也是如此,叶片破碎的茶,更容易泡苦。

    叶片发生破碎后,失去了完整的结构,内质物极容易释放。

    山随平野尽,江入大荒流。

    叶片破碎的白茶,与水相遇刹那,内质物不可控的裹挟而出。

    失去了腊质层屏障保护,大量咖啡碱、茶多酚溶入茶汤,滋味自然浓重苦涩不堪。

    泡茶品茶,遇上叶片破碎的白茶,可要多掌握泡茶技巧,才能得出好茶味。

    爱茶知茶懂茶,要从泡好一杯茶做起!

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