塘鲺黑豆汤

早上去买菜。卖鱼的姐姐说今天的塘鲺鱼很好，都是在鱼塘底修行多年的老鱼，极力推荐我买上几条。

我瞧了一眼，看见有一条是黄色的，另外几条是黑色的，多嘴问姐姐这两种颜色有什么区别。姐姐说，黄色的是因为鱼塘是黄泥底的，黑色的是在黑泥底鱼塘长大的，在肉质上并没有大的区别。

平时一直都看见卖的塘鲺颜色有黄的，也有黑的，原来颜色不同是这样的原因。

但记得家里大熊说塘鲺一定要选黄色的，说这才是正经的中国塘鲺，也只有这种才有广东人所指的“补血”功效，体形也不会太大，基本上不会超三斤。那黑色的只是埃及塘鲺，易养快大，饲料也基本用菜市场垃圾，肉粗味腥，虽然能养到二十多斤，但就没有“滋补药效”。

不管了，为避免回家有口舌之争，就买了两条黄色的，决定用来清蒸。但又听到卖鱼的姐姐说她也留了一条，晚上要用来做黑豆汤。

一想起这个汤做出来的黑豆滋补，鱼肉嫩滑，汤鲜味美的味道，我也立刻去买了点黑豆，决定回来做黑豆塘鲺汤。

简单版的黑豆焖塘鲺鱼汤，原料只需塘鲺鱼加上陈皮一块，姜两片，黑豆一把。

黑豆里面以选青仁黑豆最好。这种青仁黑豆皮黑、仁青、种脐白色，籽粒圆润，被人们称为“黑珍珠”。我对这个就没有什么特别的讲究，反正就是一小把，就随便买了几块钱。

先把黑豆洗干净后，泡发半小时。烧红锅，放油下姜片，然后下切片的塘鲺鱼，小火两面煎一下塘鲺鱼块。

煎好的鱼块加上泡好的陈皮和黑豆，加入开水，大火煮沸后，转小火煲两个小时即可。

复杂版的黑豆煲塘鲺鱼汤，则只是多了一个炒黑豆的过程。

做法是黑豆先不要用水洗，不要放油，直接下锅炒2~3分钟，然后翻炒过的黑豆清洗几遍后再用水泡，这样黑豆就很容易煮烂，做出来的汤也香。

如果想更香的话，可以加入去核的红枣一起煲，这样出来的汤带有甜味，想汤更浓稠的，也可以再加点焯水后的猪骨头同煲，汤的颜色会更好看，汤也醇厚。

做出来的汤，味道真是好喝，但我的体质可以虚不受补，喝了一碗后，居然喉咙就痛了，真是浪费东西了。