外甥的油糕摊

外甥的油糕摊

外甥是一个心灵手巧的人，是巷子里大家公认的能猴猴。小时候上中学的时候，他正赶上学工学农，学校里盘猪圈，磊厕所墙，凡是有劳动的地方，稍带有一点手艺活儿非他没属。因此，上学得到的奖状都是与劳动有关的！

回到农村以后，农村就实行了农业生产承包责任制，也是一个见啥会啥，不学自通的能行人，农活中的犁楼耙耱耩子铧，碾麦扬场所有的农活没有他不会的，从来挡不住他的手，而且做的还很得窍；种花菜，剪果树，务桃树样样都不比别人差；杀猪宰羊，盘炕泥窖，纺麻拧绳，炸油条包油糕，百事都会。当然，要说他最特长的还是包油糕卖油条了!

他是一个非常有心计的人。卖油糕也是一次偶然的机会才尝试学会的。有一天，巷子里的老少爷们在村中谝闲传，一位老人说起了街上谁家卖的油糕如何好如何好，他真好想吃。他听了以后，念头一动，就跑到家里，进了灶房，从面盆里舀了一点点面，油罐罐倒了一勺勺油，开始学着烫面炸油糕。开始不是面太软，就是面较硬，烫了倒，倒了烫，经过反复了好几次，才凑合地能包。而且包下的不是过大，就是较小；不是皮太薄，就是皮较厚；炸出来不是欠火，就是色焦，甚至破损流不少的糖汁，炸出的也不成样子，品象很不好看。真是功夫不负有心人，经过耐心的摸索，他自学自炸的油糕终于问世了！他端出去让老汉尝吃，结果还受到了老汉的赞扬。从此，他不断地学习、摸索和创新，就把卖油糕当作一种营生，全家走向了卖油糕的人生道路。

他便买了锅，做了炉，支了案，两口子拉着炸油糕的炊具到街上卖油糕了！炸油糕一是先要烫面：锅里倒入适当的青油，加入清水，按照1斤面加1.5斤以下水的比例烧开，倒入上等面粉，双手搅拌均匀，快好时，再加入适量的温开水，这一绝技是一位资深的炸油糕老技师，吃油糕时传给他的。就连县城最有名的一分利也是老人传授的。然后将面取出放凉。锅中加油不但易清洗锅，而且炸出来的油糕更加酥脆，口感极佳。二是发面腥面：在烫好的面里适当加一点干面粉，揉均匀待10分左右将面腥好。三是包油糕：双手合掌一拍，拍出引人注目叫人的响声，并很有节奏。随后将手上抹少许油，揪一块面团，往案板上一按，拿起来揉圆用手捏成圆片片，包上白糖馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。四是炸油糕：用上等菜油，温火温油将糕坯放入锅内，油温过高了不但易焦，反而造成皮熟里不熟；油凉着色不到位。并要勤翻动，达到成熟着色均匀，达到黄色无污，圆匾凸鼓，打捞入小盘之中，方可食用。其色泽品象口感味道可与民清时县城的林盛魁的油糕媲美。

外甥的油糕摊，从拉架子车支锅，到开着蹦蹦车摆摊，再到现在开面包车卖，一卖就是十几年。夫妻两人你包我捞，分工合作，操作娴熟，配合自如。用热情和诚信的人脉关系，形成了自己的消费圈，用舌尖上的美味，创出了自已的品牌。在寺前、醍醐、路井一代很有影响，经常在那里的集会上轮流赶场；乡间里的庙会、忙罢会、古会他都会去支摊子，大部分卖的是熟人老卖主。一些老顾客就等着吃他的油糕哩！有时有人还拿来了自己的红糖、玟瑰、核桃仁等作馅，他都以一满足。要是逢上过节，要想吃他的油糕，还得要排队才能吃上；春耕疏果，秋收卖果的大忙时节，也得要提前买票预约；周围村子里添娃贺喜、子女金榜题名祝贺请客，有人就把他叫去，主人出料他出工，让邻里乡党吃个够，过把瘾。

如今，外甥已年过半百多，子女们也学会了这门手艺，并能独立操作，他们将子承父业，打造出乡间油糕世家，让油飘镰山，糕行乳罗，永远做好吴记油糕这个甜蜜事业。

正是：游走乡间炉火旺，高兴大家美味香。