导读：餐饮进化到今天，依然还有一个最重要的地方被很多人忽视。甚至可以说是导致很多餐厅倒闭的罪魁祸首——门头。
如下图：
1. 看门头根本不知道里面是做啥的
比如，下面这家餐厅。装修的很有调调，但很冷清，你知道他是卖什么的？奶茶？甜品？西餐？还是咖啡？
在这个信息极度过剩的时代，作为一个消费者，你会先跑进去问问老板你是卖什么的，再考虑吃不吃的问题吗？
一个新餐厅，当你的品牌知名度还没有强大到可以主导一个品类，一定要加上品类名，一秒钟内清晰的告诉消费者你是卖什么的。
不要让消费者去猜，没有哪个消费者会吃饱了没事干，先跑进去问你这是卖什么的。
还有如下图：
中国地大物博，美食没有一万也有八千，这种现象是恨不能把一百种小吃都装在一个几十平的店里，来满足一万个人的不同需求，最后却发现我本将心照明月，怎奈明月照沟渠。
消费升级导致餐饮不断进化，必然倒逼一个行业不断分化，过去我们的餐厅可以是xxx大酒楼，或者xxx饭店， 某某美食；
但是随着市场竞争的加剧，开始出现以菜系为主打的细分，例如xxx湘菜馆、xxx粤菜馆，再伴随激烈的竞争，又要出现以某一个品类为细分，例如鸭品类，鸡品类，火锅，牛蛙，等等；
再到后面就是以招牌菜为核心的店招，例如：xxx青头鸭 ，xxx鱼，xxx火锅，xxx牛蛙等等。
越是精准的品类，对外的传播就会越聚焦。消费者认知就越清晰，消费者决策购买的动机也越清晰，消费者心智对品牌也更有记忆点，企业运营也越简单高效。
2.自嗨，装高雅，消费者根本不认识
这属于最低级的错误，为了装文艺、高雅，滥用繁体字、变异色及难以识别的字体，是许多餐饮人自嗨思维的极端表现。
一个品牌的发展过程，就是被越来越多的消费者，识别、记忆、传播和信任的过程。
而门头作为品牌传达信息的第一载体，消费者对品牌的第一触点，门头的每个字都在传递着品牌最重要的信息，也在感召每一个潜在顾客。
使用繁体字、变异字、这种难以识别的书法，除了是老板个人喜好之外，我真的看不出具有任何价值。
相反，由于难以识别或者识别错误，造成错误信息的传播，给品牌造成巨大损失。你投一百万的广告费，都还不如别人投一万块钱。
还一种可能，就是不懂生意的老板再碰到一个不懂生意的设计师，拿着客户寸土寸金的金字招牌，去天马行空的飚自己的创意，很多餐饮老板到死的时候都不知道自己为什么做了炮灰。
3. 盲目跟风，迷失自我
如果上面的只是认知问题，那下面这个案例就不仅是认知，更多的是餐饮企业的战略出现问题。
这是一个在广州有将近二十家店的品牌。卖什么的呢？肉蟹煲。
但是大大的广告语表达的是一句，传承了3代人的酸菜鱼。在第三方平台上看到，传了3代的酸菜鱼卖1元，出这种营销臭招对得起传了3代的产品？
一个处在广州一线商圈，十几家门店规模的肉蟹煲品牌，还在出一元打折的臭招，本质上是操盘手盲目跟风的思维，和自身对餐饮认知的高度，深度问题。
所以说，一个企业门头暴露出的问题，第一是认知上的问题，第二其实是企业战略上的问题。
本质上是产品结构混乱，自己都说不清楚自己到底是卖什么的，自己到底在哪个领域竞争。
一个人，一个企业只有找到自己，世界才能找到你。
为什么门头极其重要？
原因有以下三点：
1、门头设计要有“货架思维”
门头上的每一个字都是企业一字万金的金字招牌。每一字都是在向消费者发射信息导弹，背后都透露着品牌创始人对消费需求的洞察，和对目标客群消费心理决策流程的深刻把握。
简单解释，就是看门头就能看出操盘手的段位。
先给大家普及一个思维工具：货架思维
什么意思？
比如，当你穿梭在超市里想买瓶洗发水的时候，你的决策流程是什么？
首先是直接挑你熟悉的洗发水品牌，这叫目的性消费。
如果没有熟悉固定的品牌呢？那你就是属于随机性消费。
你的购买流程大概是下面这样：
首先，你的眼神随意扫荡，当眼神一秒钟内定格在哪个洗发水上面，你才有可能把这个洗发水拿起来，再看看他的价格，功效等等。
然后，再放下，再拿起另一瓶，比较一下。
最后，从1到3瓶洗发水里选择一个，完成整个购物流程。
问题来了？
为什么整个货架上其他的几十个洗发水品牌你没有碰，而只拿起了这几瓶洗发水做比较？
因为，首先这瓶洗发水要能在一秒钟内抓住你的眼球，你才有可能拿起来，那些不能吸引到你视线关注的洗发水，你拿都不会拿，一瓶连被你拿起来的机会都没有的洗发水，它自然就没有机会把自己销售出去。
并且在你拿起来的三秒钟内，要清晰的给到你一个购买理由，你才有可能把他买走。
什么叫货架思维？
就是一场关于消费者注意力的争夺战，一场对消费者购买决策思维的引导，是对消费者购买理由的深刻洞察。
我在说什么？
街道就是货架，你的门店就是洗发水，你的店门头就是洗发水的包装。
对于消费者来说，从货架上挑选一瓶洗发水，和从整个街道上挑选一家餐厅的思维决策路径是一样的。
消费者走在街道上，他是迷茫的，他需要从几十家餐厅里做筛选。
你的门店只有能够让他扫一眼就定格在你的门头上，他才有可能把你门头的信息读完，否则他就直接忽视，路过了。
并且你的门头要能在最短的时间内，清晰明了的告诉他给到他一个购买理由。他才能直接做出购买决策。
上面举的这些案例的门头基本都是无法让消费者有效识别，增加消费者的决策成本，和消费者捉迷藏，纯属内部思维。
很多人可能交了几十万的学费，还是不知道为什么街上这么多人，就是没人进门消费。
如果一瓶洗发水上只有一个品牌名张三，什么信息都没有，你会买吗？
如果一瓶洗发水上面，只打上张三，洗发水，没有功效介绍，没有购买理由你会买吗？
如果一瓶洗发水上面的字体设计的你都认不出这个品牌名，你还会买吗？
如果一瓶洗发，上面还有一句给你满口清香的广告语，你会买吗？
如果不会，那为什么要把自己的门头弄成这个样？
货架思维这个理论可以应用到所有场景里。
你的页面只有能够在消费者滑动页面的时候0.1秒的时间内能抓住他的眼球，给到他一个点击进去的理由，他才有可能进你的页面，只有他会点进去，他才有可能购买，否则只是在0.1秒的时间就把你的外卖店铺给滑过忽视。
这也是很多外卖门店做不好的一个原因。
2. 门头是餐厅黄金广告位置
门头企业获客的第一流量入口，是企业最宝贵的广告位置。
餐饮经营可以划分为两件大事，留客和获客。
留客靠产品、服务、管理带来的复购。
获客靠营销推广，曝光度带来的转换率。
而门头就是线下顾客链接企业信息的第一触点，也是品牌曝光最宝贵的广告位。
广告行业有个专业名词，叫做千人成本。
什么意思？
简单解释，就是一个广告投放的一千个人的成本。
这跟餐饮有什么关系？
首先，你选址选的是什么？
不是面积，是周边的客流量，否则你不如把店开到荒郊野外去。
假如你一个月租金是3万块，一天就是一千块，假如你的门店每天有一万个人经过，有500个人会看你的门头一眼，那么看一次就是2块钱。
假如只有一百个人会看你的门头，那么看一眼就是10块钱，以此类推。
这就是为什么同样的面积，那种又窄又深的门店租金要比门头更宽的店铺更便宜，本质上就是门头的广告位更少。
这就是为什么雪花、王老吉给你免费做招牌的原因，因为没有比这更划算的广告投放费用了。
餐饮市场竞争激烈，房租是没有下降的，只有越涨越高，也就是你的门头的千人成本只会越来越高。
那只有一个方法，就是提升门头对目标客群的识别率和转化率。
提升识别率是曝光度和吸睛问题，如何提升转换率其实是一个企业战略和品牌策划的问题。
所以说，品牌策划的本质就是一整套说动消费者购买的体系逻辑规划。
3. 门头要解决三个问题：我是谁？我是卖什么的？为什么要选我？
门头是一个企业点对面，全天24小时不休息的金牌销售员。
一个销售员如果连自己是卖什么的，为什么要选自己都说不清楚，就不合格。
所以，一个合格的门头至少要解决三个问题。
我是谁？我卖什么的？为什么要选我？
举个案例：
品牌名(我是谁)——阿彬
品类名(我是卖什么的)——潮州牛肉火锅
广告语(购买理由)——到潮州必吃的牛肉火锅。
信任状——潮州老字号始于1995，牛肉明档现切。
而这三个问题（我是谁？我是卖什么的？为什么要选我？）的背后其实还是企业战略的问题。
他山之石可以攻玉
门头设计需要做到明，达，雅。
明，指的是信息要明了。
达，指的是要能通达消费者心智。
雅，就是要美观。
不管是门头设计，还是广告，海报等所有为消费者提供信息服务的载体，都适用这个基本逻辑。
“明”和”达”是消费者购买理由的逻辑规划，也是企业的整个战略方向。
“雅”就是去思考如何吸睛，如何设计品牌主色调，vi创意，灯光要亮，字体要庄重有设计感等。
先有“明”和“达”，最后才是在这个基础追求雅。
很多餐厅死就是死在，没有“明”和“达”，只有“雅”。
同样，只是解决了“明”和“达”的问题，没有“雅”也没有吸睛度。就无法争夺消费者的注意力。
所以，门头既要吸睛，更要秒懂。
当然，你也可以把门头设计成下面这样。一秒钟内就能从整个街道脱颖而出。
要是有能力，也可以做成明档厨房，所见即所得。
这些都是吸睛的方法和创意，创意可以有很多，但创意要始终服务运营，要始终站在地上来思考，以终为始，不能天马行空之后再来考虑如何落地。
总结：
1、门头就是餐厅战略。是消费者的视觉注意力的争夺战，是消费者一秒钟的购买理由。
2、门头就是餐厅品牌，是获取消费者信任的第一触点。是企业上下一心的金字招牌。
3、门头就是营销流量的第一入口，是企业24小时的无声销售员。
所以说，战略，产品，品牌，营销，所有的事其实都是一件事。
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