川渝地区最爱的一道菜，外地人不一定吃，越嚼越香，下酒特别合适
又到了年底杀年猪的时候了，小时候每到这个时候除了期待放寒假，还最期待杀年猪，这样可以有很多好吃的等着我们，所以老早就开始盼望了。而现在平时吃的东西和过年吃的没有什么太大区别，反而少了那样的期盼。不过在记忆里有一道菜一直都是我们的最爱，这道据说很多人是不吃的，国外人更是看都不会多看一眼，这道菜就是——肥肠。可能朋友没办法接受这道美食，但也正是有不同的饮食习惯才能造就丰富的饮食文化嘛！
这个也只能说每个地方的饮食习惯不一样，很多朋友就喜欢吃，特别是在川渝地区，很多人都喜欢吃它，而且做法还多种多样，只要做得好，绝对很多朋友都会去买。那今天小鹿要给大家分享的这道菜就是以肥肠为主的，我们一起来看看吧！
【干煸肥肠】
主要食材：肥肠、辣椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、油、老抽、盐、蚝油
具体步骤：
1、新鲜的肥肠一定要多清洗几次，去掉上面的油之后，先用面粉加白酒多清洗几次，然后清洗好后就加清水煮，里面加入老抽、八角、桂皮、香叶、橙皮、冰糖、花椒煮三十分钟左右。
2、煮好的肥肠捞出来晾冷，然后切成滚刀块，主要是这样切好看也容易入味。
3、然后起锅放入少许油开始煸炒，煸炒两三分钟左右，加入干辣椒、姜、蒜、盐、蚝油、鸡精，再加入干辣椒，花椒，小火炒出香味。
4、炒出香味后加入青辣椒最后撒上葱花和芝麻就可以出锅了。
这道菜其实做的过程并不复杂，最复杂的就是清洗肥肠了，每次清洗的时候起码要洗七八次才能下锅，如果不清洗干净味道会很重，而且很难吃。另外就是在卤煮的过程中尽可能多煮一会儿，这样炒的时候会更容易入味。这样做出来下饭下酒都比较合适，记得小时候老一辈的人就最喜欢在杀完年猪之后做一盘干煸肥肠，然后坐在一起边聊天边喝酒边吃，很惬意地围坐在一起，那个时候更有年的味儿，现在就只能回味啦！
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