秋食螃蟹

        去年冬天我写了一篇讲火锅的小文，秋天到了，这次想聊聊螃蟹。

        蔡澜曾经这样写它，“或者你不喜欢吃牛肉，但是很少人不爱吃螃蟹的。那么古怪的动物，不知道是哪个人最先鼓起勇气去试？今人的话，应该送他诺贝尔奖。螃蟹，真是好吃。”

        蔡先生写字很简单，用词平实但总能抓住你的味蕾，松露与和牛他能品出细微，猪油拌饭他也爱的极深，喜欢的人可以专门找他的书来看看，作为香港的四大才子之一，蔡澜食色性也。

        我吃螃蟹的经历不算丰富，比起火锅要差很多，也是最近几年来南京工作生活后才学会吃这种相对古怪的珍馐，但和这活物打交道的时间就非常早了。幼童时期我和爷奶住在豫南新县，山清水秀之余，大个的鹅卵石下或者河沟旁的泥土草丛中总能翻出一两个黑将军，它们张牙舞爪，但其实不算聪明，连4、5岁的我都可以轻松地抓住他的两侧，任大钳子如何挥舞也奈何不了。

        新县的河水很清澈，遇到相对缓的浅滩处，石缝里就都是虾蟹。一个漫长的午后我就能独自抓上一脸盆，大大小小十几只，带回放在奶奶家的院子里。螃蟹抓了后就不好养，一个个在盆子里对着人吐泡泡，哪怕给它河水和石头也不领情，不多日就翻着肚子死了。爷爷说，他们是在骂人，螃蟹气性大，你抓了它它就不高兴了，以后咱们不抓了。

        山野莽夫一样的我怎能领会老人家体恤生灵的用意，自然是不能答应的。后来五岁那年掉进屋后的河塘，抢救了几个小时，差点没了性命，也算是和他们和解了。

        第一次觉得螃蟹好吃还是初中毕业去广州过暑假的时候，伯伯带我去正佳广场楼上的拉斯维加斯吃自助。餐厅刚刚开业不久，在那个时候已经是价格不菲，伯伯阿姨爱我，那些天尽紧着好吃的惯我，一个中午吃了不知多少鱼虾蟹肉，下午胃胀得说不出话……再到后来在广州读书，和伯伯一家人去沙面的海鲜档口聚餐，巨大个的海蟹和龙虾上桌，配上蒜蓉清蒸，好吃之外却再也找不到童年的感觉和15岁在正佳广场朵颐的味道了。

        我喜欢看Gordon Ramsay主持的《厨艺大师》，他们的点评经常异乎犀利，但总还是觉得西餐手比中国人差那么一丝禅意，上升点说，那就是文化。而于我，就是小时候家门口的那条河。

        再到后来常住南京，每年秋天总能吃到江苏的湖蟹，口味和以往差别很大。两江人民自古以来就富庶，最穷的时候还出过吃蟹度日的段子，这里的蟹不像海蟹那样远渡重洋的舶来，而是水稻一般的随它生长，以时间的推移选择合适的烹饪手法。

        夏天的时候螃蟹正在长个，个别蟹会被捞起，洗净刷干后黄酒腌渍，形成独特的“六月黄”。其实这个时候好吃的是公蟹，他们是小年轻，膏在黄酒的作用下，荷尔蒙与酒精碰撞，想想都不会差。到了秋天，母蟹就值钱了，水放锅里，撒上姜片或是大葱段，把蟹身翻过来隔水蒸，十几二十分钟后就可以出锅飨用，烹饪手法不能再简单。

        这些年来大家的生活普遍都好了一点，吃螃蟹也就不再那么奢侈，有年秋天我买了螃蟹券寄给伯伯，他们准备今年兑换，不知到了金菊盛开，茉莉酒香的时候，他们会否也和我一样在家蒸上一锅，与家友分食。螃蟹性凉，身子骨弱的人不可多吃，自古以来多以雄黄酒佐之。

        我喜欢的美食家蔡澜和拳王都写过如何做蟹，如若大家感兴趣我下次再Po.明天是周六，我打算和女友一起去高淳的固城湖看看，那里有一个朋友自己家是养蟹的，年年生意都好，据说品相不错。若是今年有好蟹，也要给远方亲友寄上几只。