近日，因请托儿风波使得“鲍师傅道歉”一度成为网络热搜，而两个公司同时发出的声明更让许多市民一头雾水，难辨真假。记者发现，很多网红餐饮店在火起来之后，都陷入山寨频出、跟风者众的局面，而商标纠纷维权时间较长，更是让真假之争难以平息。
真假鲍师傅之争引风波 正版山寨市民难以分辨
据了解，发声的双方一方为北京易尚餐饮有限公司，其标志为带有头像的鲍师傅，另一方为“鲍师傅糕点Pastry”，属于北京鲍才胜餐饮管理有限公司，其标志仅有“鲍师傅”三个楷体字。
两家公司在武汉各有店面。“我之前都没发现常买的鲍师傅是属于不同公司，甚至吃产品都吃不太出来，真不知道哪家是真哪家是假?”家住武昌的市民陈小姐表示。
而记者在大众点评网上发现，整个武汉市挂着鲍师傅字样的店面超过十家。
事实上，两家鲍师傅的真假之争由来已久。
记者从商标局的公开信息中看到，鲍才胜的“鲍师傅”注册日期为2014年，商标类别为糕点类。其创始人鲍才胜表示，他本人来自江西有中国面包之乡称的江西资溪县。目前在全国仅有33家直营店，其中武汉两家店。
而鲍海兵则在2015年注册了饮料类商标“鲍师傅”，去年鲍师傅在全国大火之后，北京易尚餐饮有限公司从鲍海兵手中买到带有头像的“鲍师傅”商标权，开始大范围招商加盟，如今全国已有300多家加盟店。
目前，北京易尚这家公司不仅手握“鲍师傅”、“鲍师傅糕点”的商标，还同时注册了“金拱门”、“原麦丰秋”、“沙县轻食”等打了擦边球的商标。
在抢注商标的同时，两家企业去年也曾对簿公堂，互相起诉对方侵权，由此，鲍师傅这一网红品牌维权陷入罗生门，各执一词。
网红餐饮频频被山寨 走红之后陷入品牌危机
除了鲍师傅，越来越多的网红餐饮品牌、食品、饮品走红，汇聚了大批吃货粉丝。然而，这些网红餐饮火了之后，往往有不少人开始模仿，出现了不少“李鬼”、“山寨产品”。
前不久，一家名为“喜社喜茶”的饮品店引起不少人的注意。“喜社喜茶”所属企业的工作人员称，该公司花重金从“喜茶”购买了配方，属于联合经营。不过“喜茶”方面则表示，目前在北京只有两家直营店，不存在其他任何形式合作。
此前，年初在抖音上意外走红的网红茶饮“答案茶”，才火了几个月，就被仿冒饮品、山寨店逼得重新买了商标，改了品牌名字。其通过官微表示“因为商标原因，答案茶要更名1314茶”。
对于消费者来说，很难分辨这些餐饮到底哪个是正宗，哪个是山寨。这些店铺往往装修风格类似，品牌名称十分相像，出售的产品也大致相同，有的产品从字体、外包装、包装风格上都基本一致，一眼看过去都差不多。消费者往往是听说这些网红餐饮人气高慕名而来，要分辨哪家才是正宗的店，确实不容易。
商标纠纷成为焦点 维权成本高时间长是痛点
在武汉，精武鸭脖、蔡林记、五芳斋、小龙坎、巴厘龙虾等知名商家都曾陷入山寨危机，而商标纠纷往往成为焦点。
“餐饮行业经常是火起来一阵风，可能一夜之间就迅速蹿红，很多商家等火起来之后再注册商标，往往发现已经被别人抢注了，然后陷入标纠纷，或者只能换掉招牌。”本土餐饮业内人士透露，传统食品、饮料、餐饮行业的从业者，因品牌意识不强，在企业前期发展阶段往往疏于商标和品牌管理工作，比如鲍师傅2004年开店，2014年商标注册才申请下来。而在互联网时代，传播速度加快，一旦突然爆红，往往就会出现“山寨者”，各种打擦边球的侵权纠纷频频出现。
尤其一些加图案、前后加字抢注商标的行为属于钻空子、打擦边球，处于灰色地带，很难找到法律制裁的手段。
从现实情况看，维权成本高，侵权成本低，更是成为很多企业不得不面对的痛点。2017年5月，才胜鲍师傅的第一起维权案胜诉，但整场官司持续半年，最终赔偿1.5万元，甚至不够请一个律师的费用。
而目前在全国挂着鲍师傅名字的糕点店至少上千家，一个个的告，根本处理不过来。
之前，武汉巴厘龙虾的相关负责人也表示过，采用法律手段打假，一场官司历时一两年，而等判决下来，维权的最佳时机早已错过，假店光开放加盟就能收数千万，即便被取缔，该赚的钱也已经赚足，影响有限。
直营扩张慢留市场空当 餐饮赚快钱模式有风险
商标纠纷不断，山寨商家频出，为何网红餐饮成为了山寨商家眼中的香饽饽?其实，这与其走红方式及经营模式有较大关系。
记者发现，陷入商标纠纷的餐饮品牌双方，往往一方是坚持直营为主，扩张速度较慢，几年时间都只在部分城市有少量店铺。另一方则是加盟为主，扩张速度飞快，全国数百家店全面铺开。
对于很多餐饮商家来说，只做直营一般是出于对于产品品质的把控，认为直营才能保证始终如一的味道。另外，开直营店对于资金有一定要求，开店速度太快对资金的压力也更大。但加盟模式在资金方面的压力小多了，能迅速把店铺开遍全国。
而网红餐饮时代，由于互联网传播特性，一家店火了之后往往全国知名，消费者蜂拥而至，直营店接纳量有限，但需求巨大，催生了很多利益空间。有投机取巧的商家就迅速跟风，或抢注商标开放加盟，或就地改换招牌。尤其在社交网络的助推下，消费者跟风拔草成了一种时尚，吃什么不重要，有噱头更重要，这也促使一些商家认为：“做餐饮就得赚快钱。”一旦一款爆品出现，就会引发全国“山寨”的奇景。甚至还有商家认为，山寨纠纷形成话题热点，对品牌热度有所提升。
部分追求短期效益的网红店为维持热度，甚至通过雇人排队、黄牛代购等，故意造成人气很火的热闹景象，买到的人更觉得物有所值，迎合和刺激这种大众消费心理。
武汉餐饮协会人士表示，餐饮业要想经营长久，仍需要专注产品及服务，赚快钱模式存在较大风险，靠瞬间构建的虚假人气来支撑场面，终究难以走远。
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