最土的月饼|西安花花馍
一大早，一位朋友发朋友圈。因为一袋中药，他想起奶奶，想起了冬瓜糖。
这个日子，我也想七奶了。陕西关中，每逢中秋节来临之前，家里的奶奶们都会做花花馍，还会给已经成家的儿女们单独做一份，这份花花馍是由10个小花花馍，和一个大花花馍组成，小的像手掌心那么小，大像锅盖那么大的，小的一个人吃，大的必须全家人一人一块，叫团圆馍，这是属于陕西关中的土月饼。
味觉，是浓浓的乡愁和儿时的感动
40多年前能吃上白面做的花花馍，那绝对是很幸福的事情。每年八月十五前夕，七奶都要做花花馍，做那个年代最美味的点心。平底锅焙熟芝麻，再用“窝窝”捣成芝麻泥，拌些盐成为芝麻盐馅。当焙好的芝麻被七奶晾在案板上飘香时，我们几个还没有案板高的小孩子，偷偷溜到厨房，伸着手指沾下口水，往芝麻堆里够一下，赶紧放嘴里，细细嚼起来，露出很满足的笑。
七奶做花花馍时，我们几个小孩子又围着案板一眼眼瞅着，看着七奶用梳子、顶针、八角、剪刀给花花馍做造型，给花花馍上粘香菜叶，打红点，盼着赶快变成熟的花花馍。柴火土灶上架着平底锅，土灶里燃着柴火，平底锅的温度慢慢升高，七奶总能控制好柴火的多少，控制好柴火灶的温度，烘出一个个香酥的花花馍。做花花馍的这一天，花花馍有红点，我们几个孩子也能打红点，七奶会给我们每个孩子的额头点个红点，我们就像年画娃娃一样有了红俏点。
七奶已经离开我们十几年了，花花馍的情结时时涌起。七奶的儿媳妇，我的妗子接力花花馍，去年这个时候，她专门为我做了花花馍，她说我要出远门，一定要为我做这个时节给孩子们做的花花馍。美食留给人的不只是味觉的享受，更是浓浓的乡愁和儿时的感动。
不管是东南风还是西北风，都能做成花花馍
收起思绪，我也开始做花花馍。
学着七奶的样子，我也烘焙芝麻，发酵面粉。为了丰富花花馍的味道，还专门买了现成的红豆馅、黑芝麻馅。为了减少手工，又买了月饼模具，做个省事的花花馍。
为了让花花馍咬起来不太硬，我特意往发好的面粉里放入油面（提前用大油活好的面团）。
为了保证每个花花馍一样大，我还启用了电子秤，不知道七奶以前是怎么控制的，不用这些东西，都能保证每个花花馍一样大？
不想那么多了，开始制作。
将小面团擀成薄饼，包入芝麻盐馅，成球状。取一小片香菜叶放在花花馍顶部，把球状月饼胚放入月饼磨具压制。
第一锅出锅，花花馍膨胀了，像气球一样鼓着。赶紧联系妗子，寻找秘诀，原来做花花馍是半发酵面团，面团要硬，这样才能做出又香又酥、颜值高的花花馍。
按照妗子说的调整发面比例和面的硬度，再出锅的花花馍学得像了很多，有酥的口感，颜值也高很多了。我制成的花花馍不但有西北干燥的风，还有闽南潮潮的风。
爱，是美食无法抹去的记忆
七奶是典型的陕西农村老太太打扮，头上顶着手帕，穿着蓝色大襟衣裳，蓝色裹腿裤，裹着小脚。我和妹妹幼年时候，父母亲要上班，家附近没有托儿所，父母亲就找了工厂附近河东村的七奶照料我们俩。
七奶没有把我们当做外人，七奶家的舅舅也没有把我们当外人，七奶家的哥哥姐姐也没有把我们当外人，我和妹妹的童年就是在七奶和她的亲属中度过的。
七奶给我们喝水时，怕开水烫到我们，吹着勺子里水，唱着“东风儿，西风儿，苞（别）烧俺娃的窟窿”，直吹到温度合适时才喂我们喝水。
七奶烙的锅盔，也会给我们切成小条，像手指头一样的细条，怕太大了我们咬不动。
那时候年龄小，别人把奶奶叫七奶，我们也跟着叫，奶奶笑着说，瓜女子些，你们叫奶就对了。
爱，是美食无法抹去的记忆。
祝读者朋友们中秋节快乐！
（本文图片来自网络）
网友评论