老式月饼

发现自己越是长大，越是喜欢，越是怀念以前的老物件儿和传统的吃食，可是随着现在社会的发展，老式的物件儿和食物在农村也越来越难找到，每次放假回家，能发现一两件老物都能让我兴奋很久。

再过一周左右就是中秋了，在学校还没放假就惦记着想吃老家那种老式的酥皮月饼，那种有别于饼皮松软的广式月饼，但又跟很多苏式月饼的圆包型的外形不同的扁圆形的苏北农村老式月饼。

老式月饼 比起江南月饼的细腻精巧，苏北的老月饼透着苏北人民的粗犷，做工粗糙，白而酥脆的扁圆形状，上面用老洋红印着红点或图章。外面的酥皮是真的酥脆，以至于随便碰一下就会掉落许多酥脆的饼渣，露出下面看得见的一层层的脆皮。老式的月饼一般会一个或几个用油纸包裹起来，那种外面印了或红或绿的嫦娥奔月图案的油纸，被月饼浸得油亮亮的。

这种老式的月饼的一个重要特点就是“油而干酥”，虽然拿着很油，吃起来却是很干脆的，外皮层层分明，层层酥脆，稍微一碰就会掉落许多酥皮，一口咬下去，月饼酥脆的外皮更是会扑簌扑簌往下掉，这个时候就显出油纸皮的重要性，一个月饼吃完，嘴边挂着月饼渣，油纸皮上铺满酥皮渣，这个时候往往都会将油纸皮上的饼渣抖一抖，然后仰着脖子灌进嘴里。

苏北老式月饼的馅料一般会有三种：老冰糖馅儿，伍仁馅儿和椒盐馅儿。“小饼如嚼月，中有酥和饴”，酥是酥油，饴是麦芽糖，说的就是古代月饼的馅料。老冰糖馅儿是用捣碎的老冰糖，熟花生碎，黑芝麻和青红丝，再加上炒熟的面粉和油调和而成；伍仁馅儿是用花生仁，瓜子仁，芝麻仁，核桃仁，杏仁等炒熟切碎，加上冰糖碎，青红丝，桔皮糖，混上熟面粉和油调制；椒盐馅儿的是用炒熟的芝麻，花椒，花生用石臼捣成粉，加入熟面粉和油制成的。传统的老月饼大多油而甜腻，但是吃起来用上了年纪的人的话形容却是“喷香喷香的”，这种热量极高的老式月饼，大概是曾经物质匮乏的年代很能让人感到满满的幸福感的食物，但是在现在这个要求口味清淡，健康饮食的年代就显得格格不入，也逐渐被人遗忘。

在知乎上看到过一段描述伍仁月饼现在被人嫌弃的原因我觉得说的很好：“伍仁月饼为什么万人嫌弃？因为它普通却成本高，因为它传统没新意，因为它默默陪伴一代又一代的人们过或凄凉或团圆的中秋节。莲蓉可以用土豆和香精制作，豆沙可以用咖啡渣和香精制作，椰蓉可以用坏掉的水果渣和香精制作，各种水果馅儿可以用南瓜加香精制作，连黑芝麻馅儿都不能保证用的是没染色的芝麻。只有伍仁月饼，花生就是花生，芝麻就是芝麻，瓜子就是瓜子，冰糖就是冰糖，掰开看看怎么都造不了假。也许这就是伍仁被讨厌的原因吧，现实不就这样，越实在，越被嫌弃。”

市面上的月饼种类真是越来越多，各种满足现代人猎奇心理的奇怪的馅儿料的月饼也是层出不穷，可是还有人去关注最传统最原始的月饼吗？见过好多年纪大的长辈吃到老式的月饼的时候一脸满足的神情和听到他们“好久没吃到这种老月饼了，还是老月饼吃着香！”之类的感叹，也见过好多小孩子甚至是成年人见到老式的月饼一脸厌弃地扔到一边或是尝了一口后呸呸吐掉，然后发表些“太油”“太甜”“太腻”“太难吃”之类的恶评。说油腻不健康，但是冰糖，猪油这类传统的原生态调味食材，不是比市面上月饼中各种添加剂来得健康嘛，做法粗糙，可是用的食材确是自然原生态的，这样的美食又岂是按照现代人喜欢的口味勾兑出来的工业“美食”能相比的。老式的月饼用料重，口味油腻，但是可以推陈出新，酌量删减，其实当你放下一直以来对这种老式月饼的偏见，细细品尝，你会尝到这种老式月饼的好味。

老式月饼