文祠西路蟹粥香

       

文祠西路蟹粥香

    虽说已届中秋季节，可暑热似乎未散，一天到晚胃口全无，腹中饥肠辘辘却不知何处觅食，忽地想起前些日子潮汕之行，日日美食食不够啊！其中念念不忘，滋味最足的还要数文祠西路的砂锅蟹粥了。

    这间粥店位于汕头澄海文祠西路的一个路口，门口有根电线杆倾斜成趣，店前满满当当的是一盆盆海鲜，各类虾子、水蟹、梭子蟹、青蟹、鲍鱼等，鲜活的紧，让人羡慕靠海的好处。这家店不陌生，四年前与妻初识，暑假赴汕厦旅游，承老友洽波接待，品尝之后念念不忘。这次故地寻味，模样依旧，门前海鲜和砂锅一字排开，店内几乎满座。波波和老板娘用潮汕话交流挑拣着海鲜，我们等座。

    这里的砂锅蟹粥，用蟹全是用本地蟹，本地蟹生长于咸淡水交界，蟹味鲜甜，肉质丰美爽口。只见店家将蟹钳蟹脚剪断，再将蟹斩得四大件，.放入沸腾的砂锅内，同时又加些鲜蛤、剪掉枪须的活虾。锅内白粥翻腾，状若欢迎，陆续加入料酒去腥，少量的嫩姜丝。这嫩姜很香，也能去腥，嚼着吃也不觉得辣。白粥和海鲜翻滚起来，小师傅用勺子不时搅一下，免得虾蟹等食材都集中在一个地方。

稍许，撒上少量盐，再放入葱花碎和榨透的蒜片，一锅鲜香四溢的蟹粥上桌了。波波将粥用长勺搅拌，粥香更浓了，每人盛上一碗，虾蟹红艳、葱花翠绿、粥白香浓、蒜片金黄。

此时的蟹浑然不同于清蒸、盐锔的做法，新鲜白米特有的米油将蟹包裹，而又不失清爽。丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉经过白粥的拥抱愈发鲜嫩清香，而作为主角的粥不稠不稀，滋润了虾蟹文蛤等食材后，也得益了海鲜滋味，米香中充满蟹香，早先放入的姜丝让粥汤在入得腹后，暖胃贴心，十分舒适。此次妻因有孕在身，不敢冒蟹阴凉特性之险，老友特意单点的虾粥，滋味依旧不遑多让于蟹粥。配上潮汕特有的沙茶酱、腌渍的小鲜贝，每人足足四碗多，只恨肚皮小，装不下。

    一间隐身于市井的食肆居然有这样的滋味，不禁让人感叹潮汕人食之精，普通一碗粥也叫人念念难忘。