鲥鱼多刺

张爱玲说过，人生有三大恨事：鲥鱼多刺，海棠无香，红楼未完。

看了张辰亮的《海错图笔记2》才知道，这三大恨事不都是她的原创。

《海错图》是由明末清初的浙江人聂璜绘制的一部海洋生物图谱。聂璜把他在中国沿海所见所闻的各种生物都画在了这个图谱中，旁边还有他的备注和诗文。

虽然他的画工一般，但这部书仍旧是一份珍贵的历史资料。可以说是300多年前古人对海洋生物的认识总结。受时代、学识所限，书中的记载真真假假，有的还很夸张，就像《山海经》的故事，但看起来很有趣味。

此书在清雍正年间被太监苏培盛带入皇宫，深受历代皇帝的喜爱。如今，前三册藏于北京故宫博物院，第四册藏于台北故宫博物院。

《海错图笔记》是博物学家张辰亮对《海错图》的一番详细考证，书中充满了考据和旁征博引。

人类是生活在陆地上的动物，对于占地球表面七成的海洋，认识了解的远远不够多，相较于星空宇宙，海洋也同样深邃浩渺，超出了人们的想象，等待着人类去探索认知。

出名趁早的张爱玲后来定居美国，过得不尽人意，可能是思念她的家乡魔都，研究起了《红楼梦》，并写出了一本考据《红楼梦》的书叫《红楼梦魇》。

这三大恨事就出自这本书里，原话是这样：

有人说过三大恨事是一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，第三件不记得了，也许因为我下意识地觉得应当是“三恨红楼梦未完”。

前两恨的原创是宋代的名士彭渊才，他的完整版是五恨：一恨鲥鱼多骨，二恨金橘大酸，三恨莼菜性冷，四恨海棠无香，五恨曾子固（曾巩）不能作诗。

鲥鱼是长江三鲜之一，另外两个是刀鱼、河豚，它们都是洄游性鱼类。

鲥鱼平时生活在海里，等到快产卵时就开始游进河水中。 它不光游进长江，也游进钱塘江、珠江。

鲥鱼虽然刺多，但肉质非常细腻。鲥鱼在古代还是皇室的贡品，明清两代都有专门的“鲥贡”。

做鲥鱼时，鱼鳞不能刮。鲥鱼的鳞下有一层脂肪，一刮鳞，脂肪也被刮掉了。这层脂肪最香，蒸鱼时，它会沁入鱼肉。

鲥鱼的经典做法是清蒸，配以香菇、火腿、笋片、酒糟。吃过的人对它的评价是三个字：透骨鲜。

什么时候的鲥鱼最好吃呢？按照书上的说法，是那种刚入江、游到江浙地区时的鲥鱼最肥美。

鲥鱼进入淡水后几乎不吃东西，只靠消耗自身的脂肪，越游越瘦，等到游进江西，就成了皮包骨，已经没有多大吃头了，甚至还被起了一个侮辱性的名字“瘟鱼”。

因为滥捕、污染、修大坝等原因，如今鲥鱼在长江已经消失了几十年，珠江、钱塘江也同样没见过它的身影。市场上卖的鲥鱼，都是外国进口的。来源有两个，东南亚的长尾鲥和美国的西鲱。

随着生态环境的不断改善，相信不久的将来，鲥鱼能够重返长江、珠江、钱塘江。