辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。
【辣子鸡】
【主料】
鸡一只，
【辅料】
红干辣椒10个，新鲜红尖椒8个
花椒3克，葱段3克，
蒜头6瓣，料酒适量，
老抽适量，生抽2勺，
蚝油适量，醋少许，
味精少许，
【制作方法】
1、鸡洗净剁大块备用。
2、准备好配料食材。
3、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制。
4、锅烧热加入 油 ，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅。
5、加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可。
6、倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄。
7、加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液。
8、用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟。
9、快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味。
10、装盘，开吃喽！
【小提示】
1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制。
2、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟。
3、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 那样才能显得香辣诱人。
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