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我的家乡是素有“北国江南，江南北国”这一美誉之称的信阳，而我今天要跟大家分享的美食，便是我最爱最爱的信阳罗山大肠汤。
你可能会好奇，大肠……说起来就带有味道的字眼，怎么能成为我最爱的美食呢？我也忒没见过世面了吧。嘿，客官莫急，且听我细细道来。
今天要跟各位说道说道的这材料虽简单甚至有点粗鄙，但口味却极其独特的罗山大肠汤，它的来历可谓是源远流长，属于豫南名小吃，更是河南特色小吃的集大成者和代表，这么听起来是不是感觉它好厉害的样子？
相传在很久很久以前，具体可以追溯到明朝时期。当时的开国皇帝朱元璋来到民间走访，在那个略带凉意的初秋，当他带着一众下属巡查到信阳罗山之时，恰到晌午十分，经过一农家时，一阵独特的香味让他们不禁停下了前进的脚步。
走进这一农家，得知这些贵人还未用饭，农家夫妇赶紧端出煮好的肥肠汤让大家享用。这一吃啊，朱元璋顿感神清气爽，连吃几碗才放下碗筷，在场的其他人吃完也均是赞不绝口。
从此罗山大肠汤便声名鹊起，历代相传。而后经过不断地改进，罗山大肠汤也是愈发受到大家的欢迎，因此也逐渐奠定了它在河南特色饮食文化的鼻祖地位。
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很多人觉得大肠不太干净，从而对它有些避之不及。事实上，罗山大肠汤都是采用精选出来上好的猪大肠，经过几道漂洗去除腥臊，接下来再添加各种名贵中草药等食材熬制而成。
熬到八分熟后起锅，根据需要切成条状或块状，再入锅并辅之以豆腐、猪血及秘制配方一起炖，加以荆芥或小蒜苗。哎哟喂，其风味独特，入口肥而不腻，柔和顺滑的口感让你瞬间食欲猛增，不止色香味美，最重要的是营养丰富，其中主要富含的营养成分是蛋白质，所以老少皆宜。
而信阳位于淮河以南，我们这里的人均以米饭作为主食，所以要吃大肠汤，标配就必须得是一碗白米饭才行。一碗米，加上一碗大肠汤，那滋味，别提多享受了。
对于脑油满肠者，吃一碗，来一瓶吃酒，真解谗。对于出粗力者，来一碗，再吃一碗大米饭，那可真是干劲倍增，一天都不知道饿了!
是以我们这里也流传这样的一种说法，“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人。”
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因为备受喜爱，因此在信阳市罗山县，大街小巷都有大肠汤馆，而且几乎全是顾客盈门。附近几个县甚至信阳市都会有不少人开车专程来罗山吃这大肠汤，足见它对于我们这种深知其味的人非同一般的吸引力了吧。
前段时间回家，听叔叔说，我们罗山大肠汤已经被列入“非遗”了，我真是打心底为它骄傲，为家乡骄傲。
书及此，各位看官是不是也都开始流口水了呢？在这里我跟大家分享一下大肠汤的家庭做法吧：
首先我们将买回的生肠洗净，焯水，把血沫洗掉；
然后用高压锅把猪肠压至八成熟，待凉以后切丝，备用。记住，压猪肠时放姜八角辣椒料酒，这样可以去除一部分大肠的瘴气!
接下来在锅中放油，放入葱段，姜丝，八角，辣椒，花椒，煸香。放入豆瓣酱，直至把油炒至红油色放入清水。
最后放入提前准备好的豆腐和猪血(豆腐和猪血要焯一下水，把它们洗干净）放入调料，汤开改小火煨5钟，放入切好的大肠丝在煨15分钟，一定要文火煨，要把豆腐和猪血的香味和大肠的香味慢慢煨出来!别忘了，这里的豆腐要用嫩豆腐哦。
以上就是简单的家庭自制大肠汤的方法，希望想一尝美味的看官们都能成功地做出好吃的大肠汤来解解馋。
当然，若是想吃到正宗的罗山大肠汤，那就欢迎朋友们来到好山好水的信阳。相信我，你一定不会白来一趟！
我在家做的大肠汤
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