猪肉馅适量，最好是五花肉或者前槽肉中的梅花肉。这样的肉肥瘦均匀，炸出来的丸子香！
调馅儿~
肉馅中加入少量甜面酱，少量料酒，搅拌几下。然后加入葱姜水~边加水边搅拌，加高汤~慢慢加，边加边搅拌。不要加太多，因为还要加鸡蛋！鸡蛋个数根据肉馅的多少来定，一般一至两个就行。然后加入盐和蚝油调味，搅拌均匀就行。最后加入少许干玉米淀粉增加粘合度。
肉馅里面一定要多加姜水，去腥提味。肉馅不要太稀，防止不成型。肉馅不要太咸，否则炸出来会苦！
炸丸子~
锅里入宽油，烧至四成热开始炸丸子。第一次炸是让丸子成熟，所以一定要中小火炸。丸子漂起变色即可捞出。第一次炸完后油温升到八成热，把所有丸子放入油锅复炸。这个要根据丸子多少来定。一般来说，超过二十个丸子就要分开来炸，否则炸出来的丸子不脆。大火炸十至十五秒（根据油量多少调整）捞出来。
丸子控完油，装盘撒上胡椒粉就可以吃了！
温馨提示~稍凉后吃口感更好！
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本文标题：干炸肉丸
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