特色家常

     随着经济的发展，“吃”风的盛行，各种各样的特色小吃使人眼花缭乱，垂涎三尺，吃货们的可算有了口福，将各种各样的特色小吃尽收嘴底。

   一提到吃的，较偏爱甜食的我脑海中闪过的便是香甜酥脆的拔丝地瓜，也许大家对它并不陌生，它外表金黄，香酥可口，更有意思的是它的吃法。拔丝地瓜必须要趁热吃，只有热的时候才可以拔出细长的糖丝，糖丝在拔出的瞬间冷却成糖条，再配以香甜的地瓜，真的是风味十足，再加上其吃法的独特，深受小朋友的喜爱。

   如此充满风趣的拔丝地瓜，做法和食材的准备也是十分简单的，它所需要的食材不需要特意准备，都是一些日常食材，只需要红薯白砂糖，食用油即可。

    食材虽然简单，但是选材也是需要一定技巧的，选材的重头戏便是对红薯的选择，市场中的红薯白薯堆放在一起，要想挑选到甜味十足的红薯真的让人头疼，那么如何挑选到称心如意的红薯呢？我有一个小技巧分享给大家，通常情况下红薯的表皮颜色多成土黄色，颜色较淡，但瓜瓤却通红，含糖类比较多，而白薯的表皮多成红色，颜色较深，但瓜瓤却与表皮颜色相反成白色，这种地瓜煮地瓜茶比较好，而拔丝地瓜口味以甜为主，选择红薯最佳。

   选好了食材，接下来便是展现刀功的时候了，拔丝的口味，与其地瓜的形状也密不可分，要将地瓜切成较大的块状而不是丁状，切好的地瓜要放入油锅中，提前炸好进行备锅，炸至成金黄色后迅速捞出。

   备完锅后，制作过程中最重要的一步便是熬糖，，拔出糖丝的长度与糖的粘度息息相关，只有糖熬好了拔出的丝才会长，熬糖要分为两步，第一，先将锅中倒入大量的食用油，当白糖全部融化的一刹那，第二瞬间调成小火进行熬制直至熬成和蜂蜜一般的黏糊状。

   糖熬好了，就意味着你的拔丝成功了，糖熬好后，再将事先备好的地瓜倒入锅中进行翻炒，最后香甜可口的地瓜便做好了。

   刚出锅的拔丝地瓜是最酥最甜的，此刻的糖丝是最好拔的，韧度最大的，拔丝一定不能放凉了吃，如果放凉了，块状的地瓜便会粘连在一起，也就拔不出丝了，那便不是拔丝地瓜，简直是自制的拔丝水晶糖啦！

   简简单单的拔丝地瓜一定会带给你像她一样甜美的心情！