百度：东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
不管百度说的是不是真的，反正东北的酸菜确实好吃，有这一点就足够了。德国的特色菜“肘子+套肠”这道菜里也给一小碗酸菜，我觉得和东北的没有任何区别，可见德国人的口味和东北人很像啊。我的前老板Kevin来哈尔滨时，我请他吃了一回正宗的酸菜，结果他也赞不绝口。现在能自己做酸菜的人家已经不多了，我这几年吃到的酸菜基本都是从舅哥家里拿的，味道正宗且卫生放心。现在外面能买到的酸菜也有不错的，比如黑大酸菜和农大酸菜。其他不知名的小厂产品，如果没有把握就不要买了，这毕竟属于发酵食品，还是需要注意安全的。
酸菜这种东西非常解腻，所以很适合与五花肉一起炒或者炖。没有浸满肉味儿的酸菜不是好酸菜！所以才有这道名菜----酸菜五花肉。这道菜从汤、菜和肉三个角度完美地诠释了东北人的一句名言：别跟我整那没用的！
真的，汤鲜美，菜入味，肉软烂，三种东西全都嘎嘎好吃，一点儿没用的都没有！
准备材料：
酸菜半棵，五花肉随意（嘴馋的可以多放），大料，（生抽），葱段，姜片，蒜末，糖，盐，食用油。
制作过程：
1：酸菜切丝洗净，五花肉切片。
2：油烧热，下入葱段和姜片炒香，下入五花肉炒至表面金黄，油脂渗出，加半勺生抽上色。
3：放入酸菜翻炒2分钟使酸菜的水分失去一部分，有利于酸菜入味。
4：加一粒大料，添3倍水，烧开后转中火，加盖炖20分钟。
5：到时间后，喜欢喝汤的可以多留一些汤，不喜欢的大火收掉一些汤，加适量糖和盐调匀。
6：出锅后撒蒜末。
注意：
1：五花肉一定要煸炒到火候，否则不香。
2：加水之前一定要炒2分钟酸菜，否则酸菜味道会比较水。
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