爱上家乡牛杂

家乡牛杂

对于在异乡求学的人来说，家乡的美食总是能唤起他对家乡的情感。就像汪曾祺曾在《咸菜茨菰汤》中写道:“我很想喝一碗咸菜茨菰汤，我想念家乡的雪。”家乡的美食总是有一种神奇的魔力，连接着家乡与游子的奇妙关系。

平时一到放假回家乡，我总是会在到家后匆忙放下行李，走到街上去某家熟悉的老店吃上一碗美食才算是彻底回家了。家乡最吸引我味蕾的美食并不是什么以大鱼大肉为主的名菜，而是特别普通的街头小吃“牛杂”。

家乡牛杂

我的家乡是位于广西东南部的小城市——岑溪，与广东接壤。家乡的牛杂与传统的广东牛杂截然不同，家乡的牛杂虽然叫牛杂，但其配料并非是牛的内脏，而是与牛内脏不相关的食材：有以生菜、空心菜、金针菇为主的蔬菜，有以猪肺、各式丸子、香肠为主的荤类食物，也有以豆泡、腐竹为主的豆制品等。总之，一般的牛杂店店面虽小，食材却很足，正所谓“麻雀虽小，五脏俱全”。

早年在家乡读初、高中时，最期待的事情就是放周末能出校门和三五好友去街上吃上一碗牛杂。和牛杂店老板沟通点好菜后，所点的食物就会被放进一口热气腾腾的锅中，烫过几分钟便捞起放入碗中，青菜被烫得绿油油的，再自己按照喜欢的口味浇上不同酸度的辣酱搅拌均匀，一碗独具特色的地方美食就立刻呈现在眼前，就等着食客大快朵颐。

家乡的牛杂店里面的食材都差不多，影响人们对这些店铺的喜爱程度取决于店里的酱料，有的牛杂店调制的酱料美味可口，自然就吸引更多的食客光顾，老店取胜的法宝就是酱料的味道，因此能坚持下来的老店说明了其味道得到了食客们的普遍认可。

我喜欢牛杂的原因除了美味还有另外一个，那就是：实惠。没错，正是因为实惠，才使得当年还是穷学生的我有很多机会去品尝它。人们常说：“人间烟火气，最抚凡人心”，牛杂作为市井小吃，以其实惠的价格接纳了形形色色的人，没有高大上的外包装，相反却是亲民的平常小吃，独具生活气息，面对它，所有人都只有一个身份，那就是食客。

很多人喜欢把对家乡的情感寄托在食物上，当食物被赋予上某种情感的时候，食物就有了特殊含义。牛杂对于身在异乡的我来说，俨然成为了思乡的一种实物象征，一说到牛杂，在小城的生活画面就浮现在脑海中，美好而又令人想念。

转眼就接近年末了，归乡的脚步越来越近，回小城吃牛杂的计划也进入了倒计时。

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