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老公最爱饺子，不止爱吃，还爱做。我和女儿都称他，是有饺子文化的人。
来自北方，生活在云南的老公，对北方饺子，那是发自内心的挚爱。似乎那顿饺子，就是老公对几千公里外家乡的寄思。本来，饺子的制作在北方，那就是个寻常事，但在云南做饺子，是个北方人就能做出北方饺子吗？
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为了那个劲道的口感，这一顿北方饺子，老公花费了不少的功夫，研究开发了三十多年。看来，就算有技术，但在云南要做出一顿好吃的北方饺子，却面临着一些特有的方法上的问题。
现在总算是技术稳定，方法成熟了。
积累起来的经验，都是靠一顿一顿做出来的。反复地多做多试，做饺子就成了老公的另一个业余爱好。老公的这个爱好，倒让饺子成了我们的家常便饭，冰箱里没有断过，一个星期都会吃上一、两次。
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饺子馅的调制，根据自己的喜好，不管是什么馅，什么菜，都有各自的特点，北方饺子，南方饺子的馅没有多大差别。都是一样的好吃。
饺子皮和馅，两样都很重要，两样都要好，一个饺子才好吃。所以，饺子皮也很重要，影响着一个饺子的口感。
饺子皮的赶制方法，和煮饺子，这两个环节，就是在云南制作北方饺子存在的最大障碍。而老公的饺子，反复探索的就是这两个环节上的实现方法，努力要找到最佳的最适合做出北方饺子的方法。从而在云南特有的地理环境下，实现北方饺子自由。
这其中还真是费了一番苦心，总算找到了方法。
（未完待续）
写于2023年1月24日
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