湖北人吃早饭叫“过早”，首选就是热干面。
正宗的热干面，必须煮两遍！第一次，先煮到七八成熟，捞出来之后加入食用油，搅拌均匀，晾凉。吃的时候快速过一下沸水即可，这样出来的面更加Q弹劲道。掌勺的爹爹娴熟的操起一团面,扔进竹笊篱中，手肘可以纹丝不动，腕下生风，从容的抖几下，再一挥动，面稳稳的落入瓷碗中，热干面的灵魂也在于一勺麻酱，跟上海的麻酱面不同，武汉的麻酱以芝麻酱为主，用纯芝麻油来调，不仅越调越稠，而且越调越香。加上卤汁和各种地道小菜，兜底拌匀、香味四溢！
一碗热干面开启武汉人的一天！
黏糊糊的芝麻酱浓稠满足，定要配上米酒，武汉早点摊卖的米酒更像糖水，清水偏甜，正好解了芝麻酱的那口腻。
热干面是武汉人的执念，很直白。一口征服灵魂的厚重口感，成了年年热死一次又冻死一次却继续待在这座江边城市的原动力。无需选择，不需额外交代，卖相一般，一旦吃上那个味道，就停不下来。
武汉这座城市留下的回忆也是浓重厚重，我记得有篇湖北人笔下写的武汉：车都开不进的刁子国拉里，左邻是臭水沟横流，右舍是白事道场，烟火缭绕的锅灶前，200块的罚单才是考验吃货的花圈挽联纸马，面朝排队龙门阵，红尘滚滚地涤荡出边走边吃的骚气。
武汉的一切都带着独有的江湖气息，随意切换的天气，聒噪的武汉话，横飞的公交车，辛辣带劲，唇齿留香，就是武汉的灵魂所在。
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