牛蒡：一种草本生的植物，牛蒡的干燥成熟果实 叫牛蒡子，牛蒡根也有很高的食用价值。牛蒡子味辛、苦，性寒，归肺、胃经。
小时候，家里养着头大黄牛，我经常骑在背上玩，短短的毛，滑溜溜的，也抓不住，很容易掉下来，人小个子不高，总是想尽办法爬上牛背。趁着它吃草的时候，从旁边的坡上一个冲锋，从上面的土垄，从旁边的大石头上，啥方法式干过。大黄牛也不生气，有时回头看我几眼，有时候直接走开。那神清，想来，就像现在我看别人家的熊孩子一样。无语和懒得搭理。
有一年，大黄牛生个一个小牛崽，老爸去挖了很多牛蒡根，洗干净，放入骨头汤里或米汤里。给牛喝，我问老爸，为什么牛要吃这个？爸爸说，吃了这个小牛仔就有更多的奶喝。
小时候的我也不懂，只知道，小牛崽果然长的很快，然后我又多了个玩伴了。
明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。牛蒡茶具有一面排除人体毒素，一面以营养成分进行滋补和调理的特点，符合中医“一消，必有一补”的理论 牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，
在宋朝时，牛蒡就已经传入了日本，慢慢培育出了更多的品种，很多东南亚国家受我国中医的影响，对牛蒡的要用价值情有独钟，并将其当成营养和保健价值极高的高档蔬菜。牛蒡既可以食用又可入药，利用非常广大，日本卫生部认定为‘新资源食品’现如今，牛蒡已经不仅仅是亚洲喜爱，牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，
牛蒡甙元是抗癌活性物质。 更风靡了西欧和美洲，有着“东洋参“美誉。
食用：
新鲜的嫩苗洗干净，炒炒。或者 做汤，入火锅。
根茎在古代，很多农家都洗净晒干，当成果脯吃，
凉拌：将新鲜的牛蒡根去皮、洗净，放入凉开水中浸泡 约十五分钟，捞出后沥干水分，切成小块备用，加入少许盐腌制片刻，倒出腌制的汁，加入味精、醋、酱油、香油等调料适量拌匀，拌匀后就可以食用了，吃起来脆爽鲜嫩，保留了牛蒡本身具有的大量纤维素，清肠通便、排毒养颜
炒食：牛蒡米醋、胡萝卜，牛蒡清洗干净去皮，切成片，再把胡萝卜切片，把切好的牛蒡片放在醋中浸泡，侵泡时间约一个小时，与米醋侵泡能预防牛蒡变色，再切适量的胡萝卜片。
锅中放油加热，加入葱花炒香，把牛蒡片和胡萝卜片一起放入锅翻炒五分钟左右，炒熟加调味料调味，最后出锅装盘即可食用
牛蒡竹孙鸡翅汤：牛蒡洗净去皮后，快速放入清水中浸泡，避免去皮的牛蒡氧化变黑。竹荪放入温水浸泡，中途更换几次水，待泡发以后，切去头部的网状物质与根底部。
鸡翅洗净后划几刀，整只放入备好的砂锅中，加入足量的清水，放入拍破的生姜块及切好葱段，用大火烧开后撇去上面浮沫，调小火煲，再加入牛蒡煲一小时左右，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可出锅食用，吃的时候在碗内放盐调味。这道菜具有防治便秘、高血压、高胆固醇症的食疗作用。
牛蒡骨头汤：骨头斩块，冲洗干净，冷水入锅煮去血水，再用流动的水冲净浮末，入锅备用；牛蒡折断，切掉头尾切片放入滴了白醋和食盐的清水中浸泡着，以免氧化，枸杞红枣洗净后，都一起放入锅里，水开在炖一会就可以喝了，。
牛蒡可以炖各种汤，但食材不要太杂，清淡点。
晒干的牛蒡根切片，开水冲泡，也可以加入些许茶叶。
脾胃不好的人可以经常吃牛蒡。提高人体的免疫力、增强体质、增加营养
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