家乡的美食

昨日偶然刷到一个视频，是介绍家乡美食的视频。视频中用的是正宗家乡客家话，伴着街道上热气腾腾的各色美食，还有熙熙攘攘的人群，视频中的主持人用着家乡话吆喝着，语速特别快。看着非常亲切，烟火气十足。看到评论有人说为什么不用普通话呢，而在我认为用家乡话介绍家乡美食再合适不过了。我们应该要有家乡的文化自信，何况用热情的家乡话介绍，更是为美食增色不少。

我的家乡在江西赣州宁都，一个小县城，位于赣州地区的北部。说小其实也不算小，在赣南地区属于人口大县，在解放前叫做宁都州，那时的战略地位还是很高的。解放后撤州改县丛属于赣州，也就慢慢没落了。我们和赣南其他县一样，大部分是客家人，讲的话也是客家话。

而说到美食，还真不少呢。首先要说的就是赣南脐橙，赣南得天独厚的自然环境，孕育了只有这里才有的特别风味的赣南脐橙。汁多，富有层次感的味道，甜中带有点点酸，多一分就酸而少一份单纯的甜也不好吃。只有赣南的脐橙才有那份味道。我想大家都吃过了，应该知道我这么说并不过分。

宁都肉丸，也是需要好好介绍一下的。在家乡过年，大的节日或者是喜庆的日子，桌子说必然有丸子，它已经成为庆祝节日的经典菜式。我记得家里逢年过节，父母赶个大早去菜市场预备上好的猪肉和鱼，它们是做丸子的基本食材，这个时候最忙的应该是专门绞肉的作坊，节日那里是要排队的。虽说都是丸子，制作的技艺却是有相差，不同的家庭做出来的口感完全不同，丸子也成为检验主妇手艺的工具。如果这家的丸子做得好，能得到食客的赞美，那么主人会非常地自豪。据说丸子的好坏从选肉质，薯粉的品质，还有肉粉比例（这部分及其考验制作者的经验），还有加入水的多少，都有关系。任何一个环节出差错，味道都有相差。由于做这个丸子太麻烦了，在外面从来没有尝试过。倒是在广东我的亲戚有做尝试，听她们说，在广东当地买的肉用的这边的水，按照正常程序去做却做不出家乡的口味。可能跟家乡的水也有关系吧。

在家乡还有一种美食，我们家乡叫它“灯盏糕”。不大清楚这个名字的由来，也没法想象这个美食跟灯盏有什么关系。这个是一种油炸的小吃。小时候经常能看到街道旁边有人摆个小炉子专门扎这个。我经常馋着它，一有零花钱就会买上一点。那是用米磨成浆糊，浆糊中可以加葱花，然后需要特殊的工具，这个工具可以米糊摊成一个个小小的原饼，然后将他放在滚烫的油锅中炸。炸后的饼鼓起大大的泡，中间是空心的，外酥里软，香味扑鼻。请原谅我的表达缺陷，实在无法形容它的美味。大家应该去尝一尝。上次回家实在馋这个，弟媳竟然自己在家捣弄成功了，实在是佩服。

“三杯鸡”这个耳熟能详的菜，想必大家都知道，一直以为这个是台湾名菜，后来才知道，原来这三杯鸡的发源地可是咱家乡，甚是骄傲。小的时候，每当妈妈做三杯鸡，那肯定光盘。有时候妈妈在做的时候，我就静静地在旁边看着，妈妈呢则一边干着活一边讲解着。所谓三杯鸡，这三杯呢，就是一小杯生抽，一小杯芝麻油，还有一小杯的米酒，把鸡焖熟，“记住，千万不要加水”。长大后离开了家，有了自己的家，三杯鸡的做法历历在目，按那做法准没错，一扫而光。

当然还有很多很多，客家擂茶，赣南小炒鱼，炸鱼丸泡泡（我发明的词，实在不知道普通话叫啥），太多太多了。

说着家乡的美食，我的唾液腺一直在分泌着，不自主地吞着口水，索兴离回家地那天很近很近了，到时一定要大朵快颐。