餐饮要不要坚持正宗，一直是业内争论不休的我问题。
正方观点——不正宗就是死路一条。
反方观点——“正宗”是餐饮业最大的误区。
而且，正反两方都有许多成功或者失败的案例支持。
这种不具体分析的争论其实毫无意义。
餐饮要不要做正宗？主要取决于目标客户群。
有一个典型的案例。
一个商家，在河南把热干面按河南人的口味改良了，结果大卖，一个小店一天的营业额达到了3万多元。
于是，老板自信心爆棚，尽然把这种改良的热干面又开回了武汉，结果惨败，=。
这个案例，说明了一个问题。
那就是适口者珍。
河南的顾客不管你正不正宗，符合我口味的就是好的。
武汉的顾客则从小就吃热干面，你不正宗，他就不认为是热干面。
如果你的顾客对正宗有深刻口味记忆，你不正宗就不行。
反之，如果，你的顾客根本不习惯你正宗的口味，那么你正宗同样不行。
所以，不要争论是否要正宗了，要看你的目标客户，喜欢什么。
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本文标题：正宗不正宗，成了餐饮业争论不休的问题
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