手工灌肠
火腿肠在我们生活中并不陌生，可以说是家喻户晓，人人皆知。火腿肠可作主食，可作零食，可放于菜中，也可放于面中，可谓是食品中的多面手，与我们的生活紧密相联。但火腿肠的食品安全问题饱受诟病，前些年双汇用问题猪（用大量瘦肉精喂过的猪）做火腿肠甚至引发行业大危机，差点就导致双汇这家企业破产，虽然这件事已经过去了，该整改的也已经整改了，但是仍旧问题重重，人们对火腿肠的安全问题依旧不放心。
火腿肠的安全问题无法解决，主要就是其使用的原料人们无法通过口感或者观察去分辨好坏。在这样的情况下，在人们为了吃得更加安全的心理引导下，产生了手工灌肠行业，这是天时。灌肠的地点在菜市场里，周围有很多的肉铺，原料产地和加工地比邻，这也是充分利用了产业集聚的优势。即是做肉肠，灌肠肯定少不了肉，灌肠的肉又不能是整块的，必然要绞成碎肉，这就得有绞肉机，这个肉铺都有，因此灌肠的在肉铺周围分布可以说是占尽地利。而菜市场的出现是为人们生活服务的，人们每天都要吃饭，吃饭就要买菜，买菜就得去菜市场，因此菜市场有充足的人流，有人流就有市场需求，恰恰是这股人流对灌肠的需求非常大，灌肠行业在此也是占尽人和，天时地利人和俱在，灌肠受到人们欢迎也在意料之中。
另外，肉铺因为这个行业存在无形中也增加了销量，消费者也对这个灌肠非常放心，因为这肉是自己挑的，质量如何自己心里清楚，常去市场的人都有一双火眼金睛，肉的好坏一眼就能分出来，况且摊位附近有监控，整个过程出于监控之中，如此公开透明，人们也放下了自己的忧虑，投入到这场自己买肉灌肠的狂欢之中。
未搅拌的原料
灌肠的流程其实很简单，先去肉铺买肉，买好后绞碎，送至灌肠处，灌肠处过秤只周收手工费。随后就是配料，放入盐、味精、花椒、淀粉等，再放入两大瓢水。肠的口味有三种：原味、蒜味、辣味，可自由选择。料调好了搅拌均匀，然后放入专用的机器里开始灌肠，这是个简单的机器，它有一个筒状的容器，上有活塞，容器下有一个导管，导管上引出一个借口，接上塑料薄膜，薄膜为筒状作为肠衣，向下按压活塞，将拌好的料挤入肠衣，然后再分节封口，肉肠就做好了。回去后凉水下锅，煮沸后在加热20分钟，然后让其自然降至室温，扒开肠衣就可以食用了。
灌肠的出现，更多的满足了人们的日常需求，也一定程度上实现了人们对食品安全的追求，但反过来也反映了民众对目前食品安全现状的担忧。目前手工灌肠费工费时，生产效率无法与市面上销售的成品火腿肠相比，无法取代火腿肠的地位，食品安全问题依旧严峻。或许，营造更好的食品安全环境才能让民众对食品安全问题恢复信心。
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