杜甫草堂巷陌里 一个有故事的地方

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草庵茶道的主人为你点碳煮水烹茶，一丝不苟。背后的墙上写着和敬清寂。

这便是一期一会；

乡野破店的老板为你倒一杯浊酒，刀口刮下二两猪头肉。

这也是一期一会。

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大隐于市的杜甫草堂，竹影掩映的亭台楼榭，院子里是埋头炒料三十年如一日的匠人，门外是寻味而来、就为这一口地道重庆牛油味的痴汉——在冬日沸腾的麻辣红锅中，一双筷子伴随着人生起伏，最后裹着蒜泥香油下肚，从口腔、舌根到心尖的震颤与回味。

这仍是一期一会。

这就是戏脸壳老火锅。大概是成都最好吃的火锅。

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戏脸壳老火锅源于山城重庆的临江门和黄泥磅地区，创始人做过农业，卖过矿泉水，在太升南路手机一条街还兜售过盒饭。直到2013年某个夏夜，在和朋友吃完一顿人均50块的火锅后如同500多年前王阳明在贵州农场彻底顿悟一样，他大腿一拍对朋友说：

“老子要去重庆拜师学火锅！要像王阳明格竹子一样去格火锅！”

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这一扭头，就是四年。

创始人深知，成渝两地火锅流派分化严重，有的大麻大辣，有的寡淡无味。凭借在太升南路一年来摸爬滚打的餐饮经验，对成都大众口味也算摸了个门清儿。

对他而言，理想中的火锅口感：应是具备了重庆火锅的麻辣底蕴，但并无产生让人难以接受的燥辣之感。而像品一杯老酒，口感怡人，回味悠长，能充分的让食客在火锅的前、中、后期体会到重庆火锅的精妙绝伦之处。

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于是创始人携两万“巨款”，在朋友的引荐下来到重庆临江门地区，“死皮赖脸”吃了5顿火锅后，成为当地有名炒料大师的关门弟子。

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所谓师傅领进门，修行在个人，短短三年，创始人拥有了一套自己对火锅的见解。于是师傅语重心长的对他说：

徒弟，你可以回成都自己开店了，如果你要以成都人的口感来定位的话，我再你支个招，去黄泥磅那家老店学一年，那你弄出来的这口锅，在成都绝对能吸引大量食客，就算你那条街开了几百家火锅，也不愁没有回头客。

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于是一年后，戏脸壳老火锅的风格就出来了——临江门和黄泥磅地区两家老店口感的完美结合，口感辣而不燥，香醇厚重。

而取戏脸壳之名，源于创始人对川剧变脸的热爱，求的是万变不离其宗的本味。

川剧变脸，疾如风快如电，喜怒哀乐皆在其中。就像吃火锅，人生百味，尽煮一锅，拿捏要有度，笑看彼此沉浮，审时度势，该提拉就提拉，该沉淀就沉淀。因此吃火锅看变脸，一张诉说过往，一张开创未来，剩下的，就是根深蹄固在文化里的血脉。

回蓉后在杜甫草堂搭锅垒灶，香料牛油和固执的匠人精神相佐，厚重牛油与麻辣鲜香，就这么飘然而至，流窜于巷陌，传入寻常百姓家。

而在戏脸壳，你更能感受到食材的物尽其用。

正宗重庆火锅，最早起源于清末民初的毛肚火锅。重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。

水八块全是牛下杂，生切薄片，摆在几个不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮着麻辣牛油的卤汁，食者备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以深受码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

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每一辈竭尽所能的挖掘每样食材，让每一碗下水都物尽其用，这就是火锅的魅力。

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无论是挂味的毛肚，在沸腾的红油里尽显活泼之态，蒜泥香油走一遍，口感爽脆幸福感爆棚；还是久煮不绵软的坨坨牛肉，汁水充盈，嚼起来口感也肉头，担心会塞牙结果轻咬直接弹走；或者是戏脸壳特供午餐肉，超高含肉率，煮开后被抛出油面，捉一尾分开，精肉丝丝分明，口感扎实，趁热入口才下喉头美意又上心头；

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或者戏脸壳蟹肉棒，区别于市场上的加工品，这货下锅久煮易散，得赶紧捞起，煮开后根根分明的蟹肉，每一丝都是十足的咸鲜，配上小磨香油与香菜，你不是在盆地就是在海边……

不烧心不烧胃，舌跟还能回味，这样的味，才是对的味

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戏脸壳，门市有竹，推门而入，竹灯笼、草帽灯，随处可见，就连盛菜的簸箕也是竹的，取高风亮节之意。

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在此，你可以从家常食话，到零食小点；从应景吃食，到各地风物，从文化掌故，到童年臆想……这滋味，像四川茶馆里极度能唠的大爷，一肚子故事，就着面前一碟现炸酥肉，也能引着你说道半天，回味无穷。但偏偏口气里常常流露点淘气，看得人又嘴馋又心软，再饮一杯酒，间或还让人眼眶发热，想家想爸妈。

或许，这就是拥有三十年老手艺的戏脸壳老火锅，带给你的最直接的温暖吧。