麻辣怪味鸡是重庆地区常见的一种凉菜，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交陈，所以有“怪味”之称。“怪味鸡”制作上选用白皮仔公鸡，肉质细嫩爽口，并采用宜宾市酿造厂生产的“府河”牌精制酱油等二十多种调料，制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，肉质鲜嫩爽口，风味独特。
一、麻辣怪味鸡
主料：土仔鸡 1只
辅料：香葱、藤椒粉、辣椒粉、香油、白砂糖、酱油、香醋、味精、蒜各适量
制作工艺：
麻辣怪味鸡总共有9个步骤：
1、买来的鸡先开膛把内脏清理干净，切成两块，放锅里先焯一下水
2、然后用煲汤砂锅重新加水，煮鸡块，这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片，因为煮鸡的时间比较长，相当于是炖鸡汤了，喝起汤来既有营养又味道鲜美，一举两得哦!
3、煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性。
4、辣椒粉用热油淋成辣椒油
5、葱切成葱花
6、姜，蒜切成末
7、经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块
8、依次加入姜蒜，辣椒油，藤椒粉，盐，味精，香醋，酱油，香葱
9、搅拌均匀后装盘就完成了。
二、熊猫小贴士
1、做这道怪味鸡用的花椒最好用藤椒，这样才能吃出那股藤椒特有的麻香。
2、在煮鸡肉时，我们可以多放一些水，这样可以煲一些鸡汤来喝，鸡汤内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等, 不但味道鲜美, 而且易于吸收消化, 强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。
以上就是麻辣怪味鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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