秦镇凉皮
四
到西安，最不得不提的就是美食。
回民街走一遭，肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、羊肉串、牛肉串、清真美食、biangbiang面……一眼望去，足以眼花缭乱，应接不暇，各式各样的美食恨不得吃到地老天荒，昏天暗地，忘记日月年岁，迷失在美食世界。
我第一次踏入回民街，就是如此感受，恨不得一口吃掉半条街。
回民街，说得准确一点，其实是多条街道组成的回民街区，整个片区面积不小，大街小巷纵横交错，食肆摊点密密麻麻。从钟鼓楼广场进入的北院门，算是最繁华的一条，无论何时，皆是熙熙攘攘，人头攒动。这里的特色，在于接地气与触手可及的市井气，穿梭其中，两侧店铺排列，摊点林立，摊点自门店延伸，几乎到半个街，或香飘十里，或烟雾缭绕。游人如织，一概不冷清，看热闹的，啧啧称奇的，排起长队的数不胜数。
家家商铺小店，上演各式绝活，有表演拉面的，表演者站在门口，将揉搓好的团面挂在柱子上，前后拉扯，均匀发力，三两下功夫便拉得如钢丝粗细，丝毫不断；有表演烤羊肉的，左右手各握大大一束，在铁槽炭火上来回翻转，动作流畅熟稔，油自内而外泛出，在撒上孜然胡椒，“滋啦滋啦”香气四溢，随着浓烈的烟火飘散至整个街区……
“噼里啪啦”的绝活，连同此起彼伏的叫卖声，整条街就像极热闹的集市。
除了吃，以及有吃所衍生而出的各种特色，回民街的看点还有不少，色彩艳丽造型独特的清真建筑间或出现，戴着小白帽的回民随处可见，四通八达的小街小巷，木质石质玉质等各种形象逼真的工艺品……可谓文化与美食云集荟萃。
钟鼓楼广场
从热闹的北院门出来，钟鼓楼广场北面是一排造型高大的古建筑，飞檐翘角，巍峨挺拔，这便是西安历史老店同盛祥、德发长等所在地。大约曲高和寡，这里人流不多，相比回民街倒显得冷清。
来西安势必要吃一顿代表小吃羊肉泡馍，我的选择就在这里（其实是同房间的大姐推荐的）——“提起长安城，常忆羊羹名，羊羹美味尝，唯属同盛祥。”
这里的羊肉泡馍，吃的不仅是味道，更像参与一场隆重的美食致敬，仪式感感极强。踏入餐厅，还未落座，服务员便上前开口：“您好，请先跟着我去旁边洗一下手吧！”你的脑子瞬间生出一连串疑问——还有引导洗手服务？然后假装淡定地跟着她去净手。
等到返回时，刚一落座，一份碗口大小的烙馍和几碟免费小菜、一份饮品，连同擦手纸一同送上，服务员继续开口：“您可以先擦下手，然后像这样将饼掰到碗里。”她示范几个动作稍后便离开，然后徒留下自己一人凌乱——是的，和惯常的认知不同，这里的吃食需要自己动手，否则只能干瞪眼。
直到一连串的前奏全部准备妥帖，羊肉泡馍的第一步——“掰饼”方才算开始。掰饼，顾名思义，就是用手从饼上一粒粒地掰下，颗粒约呈指甲盖大小，这绝对是个气力活和毅力活。饼由高温烤制，坚硬而有韧性，一个碗口大小的饼，足足可掰半个小时。前期节奏轻快，颗粒均匀，后期手指发软，意志松懈，节奏缓慢，颗粒逐渐变大。最后，服务员前来微笑问候：“掰得还好吗？”
“还好，还好。”我连忙回答，这点气势不能输。
原本以为小小一块饼，根本不够像我这样惯于狼吞虎咽的大胃王吃，结果最后竟掰了满满一碗，眼疾手快的服务员顺时就送来了一碗香浓醇厚的汤。
直到这时这顿羊肉泡馍的仪式才算完成，生津的口舌终于获得满足。
临到尾声，服务员又来关怀：“口感还好吗？”
“挺好，羊肉泡馍不错，不过这几碟小菜稍微有点酸。”对酸十分敏感的我，如实表达了自己的感受。
没想到，过了片刻，服务员领来经理告知了我的反馈，经理立刻爽快吩咐：“将这几碟菜全部为她替换掉。”——片刻后新菜重新摆上桌。
一时间我几乎不好意识，内心惊呼：还可以如此“小题大做”！如此让人受宠若惊的服务实在超乎我的意料，说来这顿饭总共也就消费不足三十元。
一边是充满仪式感的进食，一边是“小题大做”的服务，将我这第一次羊肉泡馍的经典美食品味，演变得格外隆重，也格外难忘，最终意满而出，兴尽而归。
要品尝陕西美食，除了回民街，西安永兴坊也是个不错的选择，这是当地人乐于推荐的一个去处。
永兴坊，最早源于唐代、历史悠久，如今则主要以陕西各色美食著称。整体面积不算大，设计非常有创意，分为三个区域汉中、陕南、陕北，整个陕西代表美食皆被囊括其中，美食店铺与南北中不同地域特色相结合，用日用物件等南北不同元素装饰，就像走入真实可触摸的场景。
美食，不仅是美食，更是文化与民俗。
我在里面晃悠了几圈，可惜实在胃容量亮了红灯，仅点了份肉夹馍和一份不要醋的秦镇凉皮。
麻将酿皮
在西安的几天，我发现一个现象：陕西美食，无醋不欢。
大约与山西口味一脉相称，凉皮加醋、米皮加醋、就连蛋炒饭也离不了醋……这对于我，实在暴殄天物。
你能想象，吃酸辣粉从来不要醋的人，到了西安，走街串巷，花费一小时终于达到《舌尖上的中国》拍摄地，点了一份麻将酿皮，结果…吃了一口，差点没给酸出眼泪来，两口之后不得不狠心舍弃；还有一次，专门去到网红店，点了份蛋炒粉解决口腹之欲，没想到一口下去，那酸爽的感觉，冰水浇头，凉至心头。
经历几次失败的教训，此后所有饮食，点餐之前势必一而再，再而三交代——不要醋，如此才算顺利完成这段美食之旅。
西安，在吃货眼中，就是一座美食之城，食物的名气丝毫不逊于西安古城本身。对于美食的热爱，不仅西安，成都、重庆、长沙、潮汕……无一不是吃货眼中的天堂。我自诩算得半个吃货，辗转游离，漫不经心，一勺入喉凿开了胃，也能从此爱上一座城。
说来也怪，中华几千年的历史，多少文化技艺消失于长河尘埃，唯独这吃食，却经久不衰，历久弥新，变着花样在各个历史登场，并四散传播，走进千家万户，成为寻常三餐，直至今日依然散发浓烈的香味，勾动万千人蠢蠢欲动的味蕾。
走在回民街的小巷子里，美食者赖以生存的技艺，几辈人世代传承的技艺，依然日复一日的上演，只是，过去藏在屋内，现在移到了屋外。
世代在蜕变，不变的是美食的酸甜苦辣咸，变得是美食制造者们的生活方式。
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