江西瓦罐煨汤开店技术资料培训

瓦罐煨汤，又名民间瓦罐煨，1994年名称由民间饭庄所取，江西省民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上

一、瓦罐煨汤的做法和配方

配方：

土鸡 1000g、生姜 适量、黄花 适量、红枣 适量、香菇 适量、油 适量、盐 适量、胡椒 适量

做法：

1、生姜，黄花，红枣，香菇各适量。

2、炒锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入姜片。

3、两斤左右土鸡一只，切小块，下油锅爆炒。

4、装入瓦罐，将黄花香菇等香料泡发洗净后加入，注入清水，大火烧开后改小火煨制3小时左右。

5、起锅时加入盐，胡椒调味。

6、汤汁金黄，肉质肥美，绝对会让你喝上一口就欲罢不能！

二、瓦罐煨汤投资利润分析

投入

规模可大可小，一般以30平方米为宜，投资约需15000元，煨汤瓦罐一套及培训费用2880元（其中学习费用1020元，食宿200元），购置冰柜、桌椅、碗、锅等3500元，店面装修5000元，办理工商、税务、卫生许可证照1100元，流动资金1200元。

店面租金：每月200元

人员工资（正常营业需店员3人，其中煨汤、售汤1人，拌粉、拌面1人，服务收银人员1人）：每人每月400元计，共1200元。

产出

月收人在3000元左右。具体如下：以香菇肉丸汤为例，市场售价2元/份，经营成本0。

75元/份（精肉0。50元、香截0。10元、木炭0。04元、锡纸0。02元、调味品0。03元，水电等成本0。06元），每份获利2元0。75元=1。25元，若每天售100份，每日仅煨汤就可获利1。25元X100份=125元，加上出售其他早点的利润，每日获利在150元以上。

每月按照30天计算，共收入150元X30天=4500元。收益月收益：4500—200—1200=3100元。

三、瓦罐煨汤的核心技术

1.如何掌握封火时间

2.瓦罐汤的入缸

3.火候的掌握技巧

四、内容资料截图，含教学视频

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