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江西瓦罐煨汤开店技术资料培训

江西瓦罐煨汤开店技术资料培训

作者: f057c1aedef8 | 来源:发表于2019-08-22 10:32 被阅读0次

江西瓦罐煨汤开店技术资料培训

瓦罐煨汤,又名民间瓦罐煨,1994年名称由民间饭庄所取,江西省民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,精配食物加以天然矿泉水为原料,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达七小时以上

一、瓦罐煨汤的做法和配方

配方:

土鸡 1000g、生姜 适量、黄花 适量、红枣 适量、香菇 适量、油 适量、盐 适量、胡椒 适量

做法:

1、生姜,黄花,红枣,香菇各适量。

2、炒锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入姜片。

3、两斤左右土鸡一只,切小块,下油锅爆炒。

4、装入瓦罐,将黄花香菇等香料泡发洗净后加入,注入清水,大火烧开后改小火煨制3小时左右。

5、起锅时加入盐,胡椒调味。

6、汤汁金黄,肉质肥美,绝对会让你喝上一口就欲罢不能!

二、瓦罐煨汤投资利润分析

投入

规模可大可小,一般以30平方米为宜,投资约需15000元,煨汤瓦罐一套及培训费用2880元(其中学习费用1020元,食宿200元),购置冰柜、桌椅、碗、锅等3500元,店面装修5000元,办理工商、税务、卫生许可证照1100元,流动资金1200元。

店面租金:每月200元

人员工资(正常营业需店员3人,其中煨汤、售汤1人,拌粉、拌面1人,服务收银人员1人):每人每月400元计,共1200元。

产出

月收人在3000元左右。具体如下:以香菇肉丸汤为例,市场售价2元/份,经营成本0。

75元/份(精肉0。50元、香截0。10元、木炭0。04元、锡纸0。02元、调味品0。03元,水电等成本0。06元),每份获利2元0。75元=1。25元,若每天售100份,每日仅煨汤就可获利1。25元X100份=125元,加上出售其他早点的利润,每日获利在150元以上。

每月按照30天计算,共收入150元X30天=4500元。收益月收益:4500—200—1200=3100元。

三、瓦罐煨汤的核心技术

1.如何掌握封火时间

2.瓦罐汤的入缸

3.火候的掌握技巧

四、内容资料截图,含教学视频

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