瓦罐汤

瓦罐汤简介

瓦罐汤是现在我们经常看到的一种煨汤馆，瓦罐汤虽然只有小小的一碗，但是鲜味十足，味道纯正。瓦罐汤又被称为民间瓦罐汤是一种江西南昌民间传统的煨汤方法，具有几千年的历史沉淀是的现在的瓦罐汤种类更多，味道更鲜美。

今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国，瓦罐煨汤作为是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史，是一种极具风味的地方小吃。

瓦罐汤特点

瓦罐汤的煨汤方式和多种食材，名贵药品的搭配，真正做到了营养复合和膳食功效。是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。瓦罐在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气的热量传递，久煨而不沸、不施明火，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，口味独特。

瓦罐汤制作

瓦罐汤是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟；

制作“瓦罐煨汤”的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气；

煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水(最好用纯净水),盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。

瓦罐汤的种类

瓦罐汤的种类很丰富，平常吃的有香菇肉饼汤、桂圆排骨汤、墨鱼肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤、冬瓜排骨汤、乌鸡枸杞汤、鸭腿汤、鸭杂汤、桂圆猪汤、花猪汤、墨鱼排骨汤、黄豆猪肚汤、参芃猪肚汤、香菇排骨汤、归羊肉汤、枣瘦肉汤、百合鸭汤、萝卜鸭杂汤、腐竹排骨汤、乳鸽汤、党参炖鳝汤、桂圆肉饼汤、淮杞猪肝汤、冬菇鲜鸡汤、萝卜牛肉汤、冬瓜鸭汤、野山椒猪蹄汤、冬瓜鸡块汤、淮杞鸡汤、香菇鸡块汤、乌鸡桂圆汤、乌鸡枣汤、火腿冬瓜汤、鹌鹑蛋肉饼汤、莲鸡汤、鸭薏米汤等等