专属于我家的私房菜

　　在厨师那里，烹饪美食有一条标准的流程，这可以保证每道菜的出品。而到了家里的厨房，煮东西变得格外随意，可以根据自己的想法来搭配，因此，每家煮的菜都不一样，即使是同一道菜，味道也大多不同。主妇们根据家庭成员的口味，变着法地烹饪菜肴，各种食材的混搭，既营养均衡又滋味鲜美，这就是家庭厨房的魅力。

　　妈妈是南方人，多年来，日常饮食中还残留着南方饮食的痕迹。每年，远在南方的姥姥都会邮过来一大箱子腊肉、腊肠和用来蒸肉的米粉，从小拿腊肠当零食的我对它爱得要命，腊肠肉质紧实，肉的香味和各式调料已经完全融合在一起，虽然吃起来微硬，却越嚼越香。采用老家的食材，妈妈想出一道只属于我家的私房菜，傻瓜式的烹饪手法，却鲜美异常。

　　做法很简单，找来一个砂锅，放入清水，再把腊肠、腊肉整块放入，待水快开时放入豆腐块，转小火慢慢炖，直到清水之上冒出一层油。这时候，就可以放新鲜的白菜，待菜软之后，放两小勺盐就可以出锅了。

　　不要看做法简单，这道菜肉香中透着微甜，绝对可以俘获你的味蕾。把腊肠、腊肉捞出来切成片装盘，剩下的装在盛汤的碗中。腊肠尝起来有浓郁的烟熏味道，肉质紧实，麻辣过瘾。切成片的腊肉，肥肉部分晶莹剔透，吃起来早已没有了油腻，只有满嘴的肉香。舀一勺清汤，淡香中透着甜。白菜呢，我喜欢配着蘸料吃，麻酱或是蒜末醋碟，吃起来也是格外美味。

　　与馆子里的菜相比，家里的饭更有温度，每次站在阳台眺望这个繁华而孤寂的城市，想念的是这一碗家乡的味道。

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