禅茶记—鉴安溪铁观音，品匠心精神

01

古人云：“未尝甘露味，先闻圣妙香”。说的就是六大茶系里面的乌龙茶，其中的代表-安溪铁观音。

乌龙茶又称青茶，半发酵茶，品味较多，是中国几大茶中，独具特色的茶品。经过采摘、萎凋、摇老、揉捈、烘焙等工序后制出的品质。

按产地分有福建、广东、台湾三地。其中福建又分闽南乌龙和闽北乌龙。闽南乌龙有安溪铁观音、安溪色种、咏春佛手、闽南水仙。闽北乌龙又分武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。其中，武夷岩茶里有武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、武夷名丛和武夷大红袍。

广东产凤凰单丛和凤凰水仙两种。

台湾产包种茶、乌龙茶、金萱茶。包种茶分为文山色种和冻顶乌龙。乌龙茶分东方美人和高山茶。

在泡茶时，茶多水少，茶而苦。涩味重；茶水多，则滋味寡淡。所以泡茶过程中对于投茶量的掌握是十分关键的。泡茶本身是个循序渐进的过程，几经“修炼”，你一定会拿捏一份最适合自己的味的投茶量，冲泡出适合自己的茶汤。

“兰花香，观音韵”。这正是清香型安溪铁观音的感觉。半发酵把茶的形、色、香、味发挥到极限。

02

第一品品它的香韵，具有绿茶的清香和红茶的温润。

二品其匠心，制作过程中十个过程。品的是工匠精神。因为它工序最多。技术最高、最繁杂。各个工序的师傅们采茶、摘茶、烘焙、揉捻……日复一日，年复一年，平静、充实、幸福，活在当下，强在内心，没有功利心，没有浮躁心。

匠人精神，宽泛而言，是指对工作、事业的精益求精的态度，是把工作或一件事情、一门手艺当作信仰的追求。

李宗盛在《致匠心》里面说到：“世界再吵杂，匠人的内心绝对必须是安静安定的，面对大自然赠与的素材，我得先成就它，它才有可能成就我，我知道手艺人往往意味着固执、缓慢、少量、劳作、但是这些背后所隐含的专注、技艺，对完美的追求，所以我们宁愿这样，也必须这样，也一直这样。”只有一个个有着匠人精神的劳作，我们才能享受到在各行各业里最好的。

禅茶记—鉴安溪铁观音，品匠心精神

03

这让我想起了文明世界的瑞士军刀生产的故事。一把瑞士军刀的长度必须是91毫米，这是经验所致，所谓“口袋工具”的最佳长度。现在，一款 91毫米长，8层的经典款瑞士军刀可收纳22个工具，由64个部分装配而成，一共需要450道生产工序。这其中任何一个环节都没有秘密。每道工序和原材料的标准很明确，都是经过一百多年来逐渐摸索出来的。首先，每卷不锈钢片从头到尾都要接受测试，原材料从内到外要非常均匀，然后钢铁含量要符合标准，如果标准出现偏差，直接影响钢铁的坚韧度，最终影响的是刀片质量。

折叠军刀主刀片的生产步骤有7部，每一部完成都会有质量检测，最终刀片的不锈钢片硬度必须达到56RC（硬度单位），不锈钢中铬，碳，钼，钒的含量百分比都有明确标准。其他剪刀，锯子，螺丝刀和开瓶器以及弹簧的硬度又各有不同。上述任何一个指标达不到，就无法保证工具的功能性。之后，口袋折叠军刀的刀片的厚度标准不容0.2毫米的误差，否则刀片没法被装到把手里。最大的挑战是要如何将22个工具装配成一把口袋折叠军刀，这其中的关键是8个弹簧和24个承压点，装配精准，一把8层厚瑞士军刀的弹簧可承受300公斤压力。8个品质过硬的小弹簧是折叠军刀的每一个部件能轻松打开和闭合的关键。“正宗的瑞士军刀应该可以轻松打开并完美合上，并伴随一声清脆的‘Bang’”。区别就在于‘精准性’”。工匠的手艺可以仿造，但是制造的态度与用心的灵魂是仿造不了的。

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当你品一杯安溪铁观音的时候，品的是匠人们的劳作、心血、技艺、态度….这不是一杯普普通通的茶，而是里面蕴含了太多的匠心，品的苦，是匠人们的辛苦；品的涩，是匠人们的心血；品的甘甜，是匠人们制作而成的喜悦。

民间流传一段话：一泡水，二泡茶、三泡四泡是精华。五泡六泡也不差，七泡有余香。

白鹤沐浴（洗杯）—观音入宫（落茶）—悬壶高冲（冲茶）。

春风拂面（泡茶）—关公巡城（倒茶）—韩信点兵（点茶）。

每一杯铁观音里都有安溪人几百年传承的工匠精神，时代需要一种“匠人精神”，以一种做人做事敬天畏人的态度，对抗日渐炽热的浮躁之风。