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安溪主要铁观音产区的地理环境及品质介绍

安溪主要铁观音产区的地理环境及品质介绍

作者: 青茶禅心 | 来源:发表于2017-03-06 11:48 被阅读34次

    说说产地问题,铁观音也叫安溪铁观音,可见是带有浓重地域色彩的茶品。铁观音,当然以安溪的最好,熟悉铁观音的朋友都知道,安溪24个种植生产铁观音乡镇又分为内安溪和外安溪,其实就是高海拔和低海拔茶区的分别,内安溪的茶整体品质要比外安溪好。

    我一直强调中国茶叶是一种特殊的农产品。或许在印度,在斯里兰卡,在肯尼亚等产茶国,茶叶生产已经基本实现了大规模的机械化,工业化,实现了味觉上千叶一味的标准化。但我们的茶依旧讲究传统的“天地人种”四者和谐,海拔高度、土壤、气候、制作工艺等的区别,赋予了我们茶叶个体自由的灵魂。所以同一产区的不同山头,甚至同一山头的不同朝向的茶园,所产出的茶叶也会呈现出不一样的品质特征。

    主要说下安溪铁观音四大产区(西坪、祥华、感德、剑斗)所产茶叶的特征和品味。记住,不是说这些产地所有做出来的铁观音都一定是这个特点,只是在大范围内的它们的一个偏向和标签。

    感德铁观音/香浓汤淡带微酸

    感德铁观音最大的特点是茶香浓厚。基本特征主要体现在三个方面:香浓、色清、味幽。

    ①香浓指冲泡时香气浓郁。

    ②色清指汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶,三泡后汤色呈黄绿色,清醇见底。

    ③味幽指滋味清幽细长,汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且幽中有香,香中含酸。感德茶因其鲜明的特色,在茶市中占有重要席位。

    要领:一是汤色浅绿且香气显著,二是入口可感微酸。

    祥华铁观音/味正汤醇回甘强

    祥华所产铁观音香气清高,滋味清醇,以回甘力强而久负盛名。基本特征主要体现在三个方面:即味正、汤醇、回甘强。

    ①味正指茶汤入口后茶味充溢,滋味纯正,鲜有其他异味。

    ②汤醇指冲泡后汤水厚实,有稠感。

    ③回甘强指茶汤入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久。

    要领:一是鲜甘味久存,二是汤水较稠且无异味。

    剑斗铁观音/汤浓韵明带微酸

    剑斗所产最大的特点是茶香韵明,基本特征主要体现在三个方面:即汤浓、韵明、带酸。

    ①汤浓指所泡茶汤呈黄绿色,色泽亮丽,色度较深。

    ②韵明指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉。

    ③酸则指比较而言,其汤味:汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。

    要领:一是汤色呈黄绿色,色度较深,二是入口可感微酸。

    西坪铁观音/汤浓韵明香较微

    西坪所产的铁观音相对纯正,地道。基本特征主要体现在三个方面:即汤浓、韵明、微香。

    ①汤浓指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深。

    ②韵明指铁观音特有的音韵明显、纯正,喝后口感有爽朗的感觉。

    ③微香,则指与其他主产区所产茶叶相比较,其汤味虽香但悠悠然不强烈,闻味清幽,没有浓香感。

    要领:一是汤色金黄亮泽,二是连续冲泡数次都能保持基本浓度。

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