泡椒凤爪大家应该都不会陌生，无论是在超市还是在大街小巷里都会出现它们的身影。有的店铺生意热火朝天而有的店铺人烟稀少。四川特色泡椒凤爪也是在全国出名的好吃美味。
四川特色泡椒凤爪香辣美味，不仅美味又营养丰富，而且还能增加饭量，多食可增强体魄，改善手脚冰凉、冻伤、头晕等现象。同时四川特色泡椒凤爪的辣椒中还含有一种神奇的特殊物质，它能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，改善皮肤老化。辣椒中还有抗氧化物质，可以使呼吸道畅通可以预防癌症及其他慢性疾病，今天就带大家学学怎么做四川特色泡椒凤爪。
一、取材：鸡爪 野山椒 干辣椒 干花椒 芹菜杆 鸡精 洋葱 柠檬 西芹盐味精 白醋 料酒 蒜 纯净水 白糖
二、处理食材：鸡爪洗净，剪去指甲后再过滤冲洗一遍，将剪去指甲的鸡爪竖着一切为二。
三、煮食：处理好的鸡爪凉水下锅，锅里加入老姜花椒和料酒，再加入几勺白醋（这点10个人做9个人都会漏掉，这样焯水后的鸡爪口感会更加的脆爽）大火煮开之后转中火煮，煮的全过程不盖锅盖。注意的是腌料里的盐会使鸡爪中的蛋白质分子凝固，因此需要把鸡爪煮得特别软，否则成品口感会很硬。煮沸后去除浮沫，鸡爪煮至8-9分熟后即可用漏勺捞出，然后放到冰水里面快速降温，这也是增加鸡爪口感的方法。
四、泡制：调理盆里面放入芹菜、小片姜、蒜、干辣椒、干花椒、洋葱、鸡精、味精、盐，将拌均匀。将上一步调理盆里的所有食材、切片的柠檬、野山椒和白醋一起放入腌制用的容器里，搅拌均匀，静置备用。煮好的鸡爪用纯净水洗净，放入上一步的容器里，搅拌均匀，倒入纯净水没过所有食材（切记水一定要淹没过凤爪），这时可以根据自己的口味进行最后的调味。然后将容器密封，一晚上后即可。
这样四川特色泡椒凤爪就大功告成了，但值得注意的是系统学习掌握凤爪的浸泡时间、温度控制、存放等小知识，一份美食细节决定成败。张记香卤注重每一个瞬间，手把手带你玩转美食界。
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