为了信仰，或者为了健康，或者因为喜好，或者考虑经济性因素，当今越来越多的人选择了素食，或者选择阶段性素食，比如辟谷。我们的朋友圈中也有了素食主义者。很多食素者认为，素食能够养颜排毒，健康长寿。然而，理想很丰满，现实很骨感。有大数据显示，如果连续吃素5年，可能导致贫血；如果连续10年吃素，可能导致骨质疏松。而且，其它疾病并不鲜见。那么，问题出在哪儿呢？

        食素者的选择

        在日常生活中，食素者的选择通常有三种：

        一种是相对素食，不吃肉和鱼，蛋奶类会吃的。

        一种是阶段性素食，像辟谷、减肥或者需要忌口等。

        还有一种就是纯粹的素食，不仅不吃蛋奶，甚至不吃蜂蜜，不吃“五辛”（葱、蒜、荞头、韭菜、洋葱），如禁用动物性原料及禁用“五荤”和“五辛”的寺院菜、道观菜。

        其他少见的食素者只吃水果和果汁，不吃肉、蔬菜和谷类。还有戒食盐和大豆的食素者。

        在食素者上述几种的选择中，最容易出问题的是纯粹的素食，尤其是长期食用品种比较单一的蔬菜水果。直接造成营养不全面，甚至严重缺失，从而导致贫血、骨质疏松等疾病的发生。而且，不少食素者也出现了过度肥胖、三高及心脑血管类疾病，或者癌症等。

        营养科学揭示了什么？

        现代营养科学告诉人们，影响人体健康的几种主要因素中，营养素是关键性的。

        人体健康需要水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、膳食纤维、矿物质和微量元素这七大营养素的支撑。

        其中，构成蛋白质的氨基酸通常有20种，成年人有8种氨基酸，10岁以下儿童有1种氨基酸，都是人体自身不能合成的，必须从食物中获取，所以被称为必需氨基酸。而蔬菜、水果、谷类仅仅含有1—3种氨基酸。

        氨基酸、维生素D、维生素B族以及许多矿物质与微量元素等主要存在于动物性食物和菌类食物中。

        对于食素者来说，值得庆幸的是，在豆类（尤其是黄豆或黑豆）和菌菇类食物中，含有较为全面的氨基酸、维生素及矿物质与微量元素，可以基本满足全面营养的需要。

        不过，豆类缺乏人体必需的蛋氨酸，而不如菌类更全面些。这也是菌菇类食物被称为“上帝的食物”的缘由所在。

山色峪山洞鲜猴头菇

        现代营养医学揭示，人体很多疾病根本上是由于缺乏某些必要的营养成分而导致的。尤其是长期的饮食偏好，人体所需的各种营养成分不够全面，从而导致过度消耗身体原有的营养成分，难以满足生命体中几大功能活力的需要，久而久之，免疫力必然下降，生命的元气就会受损。

        比如，缺乏必需氨基酸，轻者体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力；重者形成水肿，甚至危及生命。哪怕缺乏任何一种氨基酸，就可能导致生理功能异常，影响抗体代谢，最终导致疾病。摄入不足就会引起胰岛素减少，血糖升高。人作为生命体，一旦失去了构成蛋白质的氨基酸，生命也就不复存在。

        比如，缺乏B族维生素，会马上降低细胞功能，引起代谢障碍，人体会出现怠滞和食欲不振。特别需要关注的是，B族维生素是人体不可或缺却无法自行合成的水溶性维生素，多余的B族维生素会完全排出体外。所以，必须每天补充B族维生素。遗憾的是，许多B族维生素在蔬菜水果中含量较低，甚至缺乏。

        再比如，缺乏铁、铜、叶酸、维生素B12及蛋白质是诱发贫血的几个重要因素。而这几个重要因素尤其是VB12是植物性食品中不具备的。特别是经常缺乏VB12就会诱发巨幼红细胞贫血症。VB12还可用于哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫痫等的治疗。

        对于指望从谷类和豆类食物中获取蛋白质的食素者，却会阻碍人体吸收铁。

        食品安全问题的影响

        从上个世纪七十年代以来，农药、化肥被广泛使用使得土壤板结，土壤中的营养元素如矿物质和微量元素急剧减少。

        更为重要的是因此产生的农残、重金属、抗生素、防腐剂及化学添加剂等有害物质对人们的身体健康带来了越来越大的损害。

        工业化的进程造成的地下水和空气的污染，使得农副产品中存在的食品安全问题更加严重。

        因此，必然造成农副产品的营养成分比例大幅降低。人们在食用这些农副产品过程中，既有农残、重金属、抗生素、防腐剂、不良添加剂的副作用，还有营养成分严重缺失的不良影响。     

        现在人们直接食用保健食品来补充各种营养素。但是这些保健食品为了加工成形、保存、口感、色泽等等，在加工过程中会添加各种与营养无关的成分。甚或也存在着食品安全问题。如果长期食用，有些成分对人体会造成伤害。当然，深加工还会造成一些营养成分的流失。

        人们若是因为缺乏应有的认知或者经济因素而选择存在安全问题的素食，对身体健康的不良影响是不可避免的。现实中这样的例子比比皆是。男性不育、心脑血管病、糖尿病、肝病、肾病、细胞中毒、癌症等都是不良影响的结果。对神经系统、骨骼造血机能、消化系统、男性生殖系统及各个脏器等均会造成损害，严重的会影响终生。

        从近些年来曝光的食品安全问题事件来看，无论动物性食材还是植物性食品，或是菌菇类食物，存在的食品安全问题比较普遍，并且不少食品安全问题已经非常严重。除了前面提到的农残、重金属等有害物质外，还有诸如，三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、滑石粉、甲醛、工业酒精、福尔马林、化学色素等等污染食物的事件，乃是冰山几角？近几年，随着人们的食品安全意识增强，对食品安全问题的立法和查处力度越来越大，食品安全问题开始好转，但是根本性的扭转尚需时日。

        对于追求纯粹素食的食素者来说，本身就会因为缺乏全面丰富的营养，而会降低身体的免疫力，发生许多疾病，影响健康。如果食用的素食是被农残、重金属及有害添加成分污染的，那就更是雪上加霜。

        食素者的福音

        近些年来，随着人们对食品安全问题的认识越来越深，从事真正有机绿色生态农牧渔业的有志者越来越多，人们寻求健康饮食养生的需求越来越迫切，有机绿色生态农副产品已经越来越多地摆上了人们的餐桌。

        产自崂山西麓，著名的崂山水库上游的山色峪景区，山色峪山洞猴头菇的问世，为食素者带来了福音。检测公司的老总在山色峪山洞鲜猴头菇和猴头菇粉检测结果出来后，曾经说过“两个唯一”：这是他们检测公司成立以来，唯一一个没有受到农残、重金属等有害物质污染的产品；唯一一个营养成分这么全面而丰富的产品！

色峪山洞猴头菇粉+色峪蜂蜜

        山色峪山洞猴头菇鲜品和纯粉经过多次检测，结果显示：人体应该所需七大营养素，除了脂肪，其它六大营养素都含量丰富。水是来自崂山山泉水，碳水化合物、膳食纤维较高。维生素B族通常有八种，山色峪山洞猴头菇含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB7、VB12等七种。尤其维生素B2、B6、B7和B12都非常丰富，在猴头菇粉中营养素参考值VB2达到52%，VB6达到76%，而VB7和VB12都达到了百分之三百多。

        作为构成蛋白质的氨基酸，通常需要20种，山色峪山洞猴头菇中含有18种。含有全部的必需氨基酸：成年人需要的8种，儿童需要的1种，半必需的4种。且各种氨基酸的比例与人体中的应有比例非常相似。正是如此，用山色峪山洞鲜猴头菇做菜吃很有吃肉的感觉。

        还富含钙、镁、磷、锌、铁、钾、铜、硒等矿物质和微量元素。其中，钾的营养素参考值在猴头菇粉中达到了百分之一百二十多。大家都知道，骨质疏松靠单纯补钙是不够的，必须钙、镁、磷、锌一起补才行，在山色峪山洞猴头菇一个产品身上就能够全部补齐。

        猴头菇性平、味甘、助消化、利五脏，降三高，益肾精，抗肿瘤，增强免疫力，还能够安神益智。山色峪山洞猴头菇既没有农残、重金属和其它不良添加剂、防腐剂的影响，又具有极好的营养品质，其营养功效更加突出，是同类产品难望其项背的。对于食素者来说，无论是山色峪山洞鲜猴头菇还是猴头菇粉，都可以作为优质蛋白质和其它营养的主要来源。长期食用既可作为食品，又可以作为营养补充品。古代民间谚语就有“多食猴头，返老还童”之说。山色峪山洞猴头菇不辜负与熊掌、燕窝、鱼翅并称为中国四大名菜的猴头菇之谓。秉承三千多年食用历史，益生圣品之志。

        友情提示：山色峪山洞猴头菇与真正的有机（起码达到绿色标准）蔬菜、水果、谷类搭配是食素者饮食的最佳黄金搭档！

猴头殊可口，胜熊掌燕窝万万矣，长食轻身延年！

                          ——乾隆