家常快手菜之芋头，香糯入味，百吃不厌

家常快手菜之芋头，香糯入味，百吃不厌

家常快手菜之芋头，香糯入味，百吃不厌

每当到了芋头收获季节，爸爸都会带领兄弟们出动，他负责挖出大芋头，大家分工合作，挖出小芋头，把芋叶削去，留下茎，大小芋头清洗干净，芋茎妈妈把它们焯水后腌制，夏天送白粥的佳品。

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而每天煮饭除去明火，小厨会把几个小芋头扔入灶肚，用灰盖好，靠碳火的热度，慢慢煨熟，就是香喷喷的点心了，哪个年代基本上没有什么零食，实际上是没钱。

常见的是一大早，妈妈煮好一大锅番薯芋头，头菜白粥，就是早饭，中午饭。大人要挣钱，自然是顾不得我们，六七岁即会做饭，炒菜时踏上板凳才够得着锅底，锅铲太重，得双手拿着翻炒，盛出。

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中秋节本地有蒸芋头糕的传统。选用蒸河粉的粘米，浸泡四个小时后用石磨，人工磨米浆。五花肉一块切粒，芋头一个，去皮切粒，小葱清洗干净切葱花，姜洗干净拍碎。烧锅放入五花肉炒出油，放入姜碎炒香，放入芋头翻炒。

放入清水继续炒，加入盐调味，加入五香粉炒匀，加入葱花炒香，盛出静置降温。取少量米浆，冲入开水拌成糊状，这叫撞浆，完成后倒入米浆桶，加入盐，清水拌匀，调好稀稠，这个靠经验，在这用文字不知道怎么描述。

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烧锅放入清水，架上蒸笼，托盆扫一层油，水开后放入托盆，加入米浆，厚度约两毫米，蒸五分钟后再加入米浆，一共三层，第四层是芋头，后三层米浆，一共七层，完成后撒入芝麻葱花，放凉后切块，放入平底锅煎至两面焦香。

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香芋排骨煲

食材：排骨两根，香芋一个，油，盐，糖，姜，料酒，生抽，胡椒粉，小葱（各适量）。

制法：排骨剁块焯水后，沥干水分，烧锅注少量油，加入姜片爆香，加入排骨，料酒继续炒至转色，盛入瓦锅里，加入芋头，清水烧开后放入盐，糖，生抽调味，加盖焖十五分钟后开盖，撒入葱花，胡椒粉。

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芋头红烧鸭

食材：鸭子半只，芋头一只，姜片，料酒，糖，盐，生抽，腐乳，油，米醋（各适量）。

制法：芋头去皮切块待用。鸭子剁块，冷水下锅焯水，再次烧锅放入鸭肉，炒干水，放入姜片，料酒继续炒至转色，再次加入料酒炒香，加入腐乳，生抽炒香，加入清水烧开后放入芋头，加糖，盐调味，转小火焖四十分钟，出锅。

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蒸芋头

食材：小芋头十只，姜一块

制法：芋头清洗干净放入锅里蒸二十分钟后关火，静置降温。姜清洗干净后剁蓉，放入碗里，芋头剥皮蘸姜蓉吃。

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