哈喽！

我是郑小塔老师。

2020年10月23~25日，周五六日三天，我们杭州吃酒品鉴学院（斯享杭州学校），举办了WSET第二级葡萄酒课程，也就是（曾经被叫做的）WSET中级品酒师课程。

这次课程是2020年度的第3次二级课程，也是我校总第46期课程。总共有9位同学参加，授课地点在杭州东方豪生大酒店2楼教室。

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授课情况

每个讲师都有自己的讲课风格、授课特色，但对于我来说，在WSET课程教学中，我始终把“实用性”放在第一位。

知识学了，是为了“用”的。那些对实际生活和工作“有用”“有帮助”的知识，才是好知识。

因此，郑小塔的授课是围绕着理论知识而展开，详细讲解知识点在现实情况中的应用。

比如，在讲解法国波尔多葡萄酒的酒标和等级时，我会以拉菲红酒为例，具体讲述拉菲酒标上的信息，如何简单看懂拉菲红酒。甚至，对于2018年份的拉菲红酒，我也做了一番介绍，因为这个年份的拉菲酒标很特殊（如下图），如果不知内情，很容易把它当做“假酒”。

这样的讲课，对于经常参加高端商务宴请的一些同学来说，显得非常实用，他们在餐桌上能够侃侃而谈。

在讲述各个葡萄品种时，我又根据酿酒葡萄的特性（香气、单宁、酸度等），进行衍生讲解，“女性喜欢什么样的酒”、“白酒人士喜欢什么味道的”、“请客吃饭，选择什么样的葡萄酒好”、“约会场合又适合什么样的酒”，等等。

于是，对于同学们来说，在商务请客、朋友聚餐、男女约会场景下，对于“如何选择合适的葡萄酒”，就有了相应的解决方案。同时，那些从事葡萄酒销售的同学，听了这样的场景式教学，也会促进他们的销售业务。

在WSET二级授课中，我最重点讲解的是，“如何品鉴一款葡萄酒”。

学员们学了三天的课程，品鉴了四五十款典型葡萄酒，通过相应的考试后，就是一名合格的葡萄酒专业人士。

但我觉得，作为一名专业人士来说，品酒能力是基本功。所以，我在上课时，也着重讲述如何品酒、如何评酒，运用各款代表性的葡萄酒，进行示范讲解、对比分析、案例解答。

比如，这次WSET二级课程，我选了两款名庄酒，作为“名酒品鉴”：（如下图）

拉图副牌（小拉图） Les Forts de Latour 2008、

奔富 407 Penfolds Bin 407 2014。

我的出发点也简单，就是希望学生们能够体验到，“一款顶尖的红葡萄酒是怎么样的”、“如何专业品鉴一款高级葡萄酒”。

而WSET二级课程，也给同学们提供了一份详细专业的品鉴表，来方便学习。（如下两图）

因此，在我教学过程中，我会用三天时间，让学生们基本掌握这种专业品酒能力。

第1天课程上午，大致品鉴两款葡萄酒，一红一白，让同学们对品酒有个印象。

第1天下午，我带着同学们品鉴，我做品鉴示范，讲解各个步骤，同学们跟着品，照着做。

第2天上午，同学们根据品鉴表，写下自己的品酒笔记，然后，一个个地讲，我进行指正和解释。

第2天下午，同学们脱离品鉴表，写品酒笔记，然后，同学之间讨论指正，我最后定论。

第3天课程，我跟同学们总结品酒规律，同学们加快品酒笔记的写作时间，最终做到“张口就来”“信手拈来”的程度。

所以，经过三天的品酒训练，同学们都能掌握专业的品酒能力。

那么，以后在饭局宴请、聚餐约会场合，说起品酒、评酒，他们就心中有底，灵活应用，得心应手。什么是行家风范？这就是！

在本次课程中，也会有同学私下跟我说，“郑小塔老师，我对品酒有些不灵敏，怕学不好，那怎么办？”

其实，WSET二级课程的品鉴表和品酒训练，目的是为了给同学们搭建一个坐标体系，建立一个品酒标准库。比如，酸度是什么样的，酒体是怎么回事，余味长短如何判断，都有相应的标准和衡量区间。

只要掌握了这些标准，就掌握了葡萄酒的品酒能力。当然，“品鉴”会带有一些主观色彩，没有绝对的标准，有些评判指标上，人与人之间会有不同，这也是正常的。

但作为讲师我来说，三天课程的最大任务，就是帮助同学们建立起这个品酒的坐标体系，在此基础之上，同学们能够进行自由的品酒和评酒。这样在餐桌上，随便谁给你一瓶葡萄酒，就能分析点评得头头是道。

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课程增加部分

本次WSET二级葡萄酒课程中，我增加了法国波尔多葡萄酒的内容。

在《课程回顾| 9月19日，GWA斯享环球初级品酒师课》文章中，我提到过，我在初级课程中，也加入了法国波尔多的内容。

但初级课时仅仅是简单介绍，而WSET二级课程就不同，我用了30张左右的PPT，来详细讲解法国波尔多的情况。

特别是重点讲解了“波尔多混酿”酿酒风格。它的重要性，我在这里不详细讲述了，这是全球酿酒师们争先效仿的对象，很多国家的“酒王”也都是这种工艺的产物。

我还特意提到“波尔多混酿工艺”中，各个葡萄品种分别扮演了什么样的角色，（如下两张PPT图）。

同时，我也衍生出去，跟法国干邑白兰地的“调配工艺”进行比较。

它们都是“酒液混合的艺术”。

只不过，法国波尔多红酒（“波尔多混酿”工艺的产物），是不同葡萄品种的酒液，按特定比例进行混合。而法国干邑白兰地，比如人头马XO、马爹利蓝带，是不同橡木桶的酒液、不同年份的酒液，按特定比例混合的杰作。

所以，对于同学们来说，只有懂得背后的底层逻辑，才能弄清楚葡萄酒的一些知识点。只有这样，在餐桌上跟人聊酒、品酒的时候，才能讲出个所以然来。只有这样，给客户推荐葡萄酒时，才能将客户的问题，解释地详实圆满。

3

展望

在我们斯享学校，一直都有这么个传统。

课程结束后，让同学们写意见反馈表，以便我们下次授课时，提升课程质量。从事培训教学这么多年，我也坚持着这个习惯，上完课后，仔细看同学们的反馈建议。

这次课程中，学员们有几个反馈意见，让我比较重视。

有一个女学生说，“希望我上课更有条理些”，还有一个同学的意思是，“能不能将葡萄品种的知识，讲得再深入些”。这两个建议，让我思考了蛮长时间。

我也仔细回顾了这几年的授课情况，发现我的教学过程，确实存在着“让学员觉得不够条理化”的现象。

因为，我的WSET二级教学方式，是建立在同学们已经看过一两遍课本，对教材里的知识点有些基本印象的基础上的。然后，我在三天时间里，在课堂上围绕各个知识点展开，讲述各种“实用性”的内容。

对于教材中写着的一些知识点，我不会过多去讲述，或者，“照本宣科”地将课本上的内容再讲一遍，我不会这么做。

这样的授课方式，让看过课本几遍的同学，或者，对葡萄酒有一定了解的同学，觉得非常舒服，“郑小塔老师，上课的内容信息量好大”、“郑老师的讲课，能给人很大启发，很多知识突然就通了。”

但对于上课前基本上没看过课本的个别同学来说，估计有些痛苦，他们会觉得，“小塔老师，一会儿讲到这里，一会儿讲到那里，有些飘来飘去。”于是，“讲课有些缺乏条理性”这个反馈，也就这么出来了。

所以，上完课的这段时间，我也思来想去，想了很多方案，也跟李晨光老师讨论了蛮久，最后我们想出的解决方式是，制作一本讲义。

在接下来的WSET二级课程，还有初级课程，我都会编写一份讲义，然后，将教材里的主要知识点，都摘录下来，按照我上课顺序进行罗列。

那么，同学们哪怕不看课本，没有提前预习，也不要紧。只要上课时，一边看课桌上讲义里面的重要知识点，一边听郑小塔老师讲展开的内容，再也不会担心“条理性”的问题。

因为郑小塔老师讲课内容，都会围绕这本讲义里的知识点而进行，不管信息量多大，不管衍生的有多远，起点都在这本讲义里。这样，讲课的人、听课的人，都能做到思维上的“收放自如”。

同时，这份课程讲义，也将会按照整个课程的授课顺序编写。

看着讲义，同学们就能够知道，郑老师讲到哪个部分，已经讲过，或者，即将讲述哪些部分，这样，听起课来也会有针对性，心中有底。

当然，课后学习、准备考试时，这份讲义又是一本复习资料，“WSET二级课程讲了什么”、“郑小塔老师讲过什么”，看一下这份讲义，一目了然。

这就是，我们想出来的解决方案。

其实，不管是以前，还是未来，在我们学校，学生们的每一个意见、每一个诉求，我们都会认真对待，不管是有用没用，不管是正确错误。

我们始终只有一个目标，就是让同学们能够学到有用的知识！

下次课程见啦！